炸线面是厦门的特产，线面做好后先油炸再炒制起来吃，炒好的炸线面起来有一股炸食特有的香味，炸好的线面更筋道，经得起煮，适合炒起来吃，口感较未炸过的硬一些，但是更酥香，我家过年过节或者拜拜的时候都会炒一盘来当主食吃，也是一道很有地方特色的食物了。

吃这种炒主食，在我们闽南地区，家家户户都配上一款闽南特色的“香油”，这种香油常常在家中的调味品区都能看到，这就是香酥红葱头油了。红葱头是葱科植物，基部形成小鳞茎，纺锤形，鳞衣紫红色，肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间，种植初期，先多灌溉水让种葱能分蘗，使葱丛长大。接著再限制水分，让葱丛结出肥大的葱球，而不会再分出嫩芽，等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存。这种红葱头买来的时候是一串一串的，要用的时候拨下小颗的，剥去外皮后切成片，热油炸酥，要用的时候直接当成香油使用，葱酥金黄香脆，闽南人常拿来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线糊、米粉汤、面条、咸继、粥饭的时候常拿来增香，我家常年都备有一壶，用完即再炸新的备用。

前不久我做的一道啥菜来着，用到了这个红葱头油，有博友留言问我这个红葱头油是啥样子的，我今天就做了贴出来，嘿嘿，希望对想知道的朋友有帮助。

香酥红葱头油的制作方法非常简单，红葱头拨下小颗的，剥去外皮后切成片，热油炸酥，要用的时候直接当成香油使用。

厦门海鲜炒线面

在我们这里啊，几乎做炒面线都是用的这些个配料，鸡蛋、虾、肉丝儿、香菇、包菜、胡萝卜几乎都是不可少的，常加的还有鱿鱼，我不敢吃，所以就不加了。

炒面线原料：炸线面、包菜、胡萝卜、鸡蛋、虾仁、香菇丝、瘦肉丝，红葱头油、盐、鸡精、番茄沙司

肉丝儿腌料：糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋、盐、鸡精

制作过程：

1、香菇先用冷水泡小时至软，洗净后切成香菇丝。

2、鸡蛋加少许水打散成蛋液，下锅中炒成蛋散备用。

3、肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。

4、锅中座油，先炒肉丝，快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。5、再放少许油，炒制包菜、胡萝卜、香菇丝，调入一小碗水微煮一会至包菜变软。

6、下炸线面同炒，至炸线面变软。

7、加入事先处理好的肉丝和虾仁，把所有原料全都翻拌均匀。

8、最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。

TIPS：

1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。

2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。

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