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以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说

(2009-10-09 06:06:52)
标签:

油皮

味友食府

鸭肉

面线

油酥

海蛎

厦门

分类: 尒食光

以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说

 

 

八天大假过完了,大家都还精神不?以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说

黄金周这种时候,俺哪也没去,就混在厦门了,哪哪儿都是人,忒可怕~~虽然在厦门,玩得也挺丰富,没咋滴大吃大喝了,毕竟身体还是要顾滴,咱还得减肥不是,这几天的博文就记记流水帐了。。。。

今天可能没办法到各家串门子了,公司的电脑瘫痪中,硬盘坏了还没买回来,等晚上再到各家去溜溜哈~ 

THE ONE以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说中秋节了嘛,给俺家俩老宝贝(俺的奶奶和外婆)做点月饼表心意,多出来的就是朋友们的份啦。于是俺八点就开始折腾俺的酥皮月饼了,原料和上次的不同,酥皮也改了方子,娘说不错吃,上回贴了那个红咖喱牛肉月饼,晴天MM给俺一个很好的建议,水油皮最好揉到有膜,我这次照做了,外皮确实筋道不少,在这里谢谢睛天以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说。馅心用的是白莲蓉和咸蛋黄,具体的看下面的介绍。

以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说

 

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原料与红咖喱牛肉酥皮月饼相比略有修改,基本步骤一至,详细过程请看这

水油皮:中筋面粉250克、糖粉25乐、水98克、牛奶45克、猪油40克

油酥皮:低粉200克、猪油100克

(每粒月饼中:水油皮22克、油酥17克、白莲蓉17克、咸蛋黄半个)

(油酥量26个正好,水油皮26个后还有剩)

 

制作过程:

1、先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
2、粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。
3、水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。
4、料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。

5、案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥17克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。

6、分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

7、水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。
8、包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。

9、成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
10、第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。

11、中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,整成圆形后排入烤盘中。

12、烤焙:月饼表面刷蛋黄液,烤箱预热180度,烤焙25分钟即可。

(咸蛋黄要先用酒和盐腌制半小时,再用180度烤5分钟后拿出放凉再用!)

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阅兵俺是跑来跑去断断续续的看的,每年的阅兵我最喜欢看的是齐步走方队以味会友,味友食府:一碗鸭肉面线的传说,今年的红衣女民兵看着真棒,忒长女生志气了,看了前后斜面的影像图,感觉比男兵的方阵走得都齐。后面的军事方车俺这盲盲的就看不懂了,呵呵。很羡慕北京的朋友能亲身感受到这一盛典。

 

TWO:带上月饼看望俩老宝贝后,下午和DAVI跟着大叔去公司值班,其实是去看他们公司小花园里种的菠萝蜜和杨桃树啦。大叔他们公司占地面积挺大。绿化做得很好,公司里有小桥、流水、锦鲤、果树、菜地,还有四条看家护院的退休警犬,超大个头,很恐怖。平时在市场上只见过剪下来卖的菠萝蜜,没见过整颗树。菠萝蜜是一种热带水果,来自佛教王国,隋唐时从印度传入中国,称为“频那挲”(梵文Panasa 对音),宋代改称菠萝蜜,沿用至今。由于菠萝蜜是世界上最重的水果,一般重达5-20kg,最重超过50kg,加之果实肥厚柔软,清甜可口,香味浓郁,故被誉为"热带水果皇后",跟榴莲长得蛮像的哦。

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我们那天摘的那个不够熟,而且还是冰冻的,下图剥好的是从我师傅的博客里借过来的图片,详细的请看我师傅的博客 (点击进入)

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菠萝蜜树旁边就是几颗杨桃树,矮矮的,杨桃超级小哦,绝对袖珍型。大家看这个,哈哈~~~

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晚饭吃的味友食府,第二次来吃了,跟第一次点的菜都差不太多,毕竟是必点的招牌嘛。他们家应该算厦门岛外最火的餐厅了,我们到的时候大概5点半,停车场里已经很多车了,再晚点到连停车的地方都没有。1993年味友食府只是一间面积不到100平方,只有5名员工的小店,现已发展为营业面积达到5000平方,拥有200多名员工的岛外最大型的餐饮企业,系集美区餐饮业的创税大户。曾被评为:“中华餐饮名店”、“厦门餐饮名店”“厦门十佳优秀餐饮企业”、“福建省百家文明诚信个体工商户”荣誉称号。味友最最出名就是鸭肉面线,各地的食客老饕是趋之若骛,面线是手工面线,鸭子一定要是正番鸭,以十几种中药慢炖味友鸭肉面线汤,味道鲜美、营养丰富。每天的销量多达几百份。正番鸭他们有专门的饲养基地,每只鸭子都有规定的出栏体重,要够份量才能上餐桌

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三楼的室内假山

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鸭肉面线(35元,小份):这鸭汤你春夏吃和秋冬吃的汤头绝对不一样,因为店里的厨师会根据季节的变化适时的调整药材所下的分量,春夏较少,汤较清。秋冬药材下得厚,汤浓醇厚。价钱也很公道,一份中份大概三人食35元,另叫面线一份8元。

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特色牛杂(35元,小份):同样是一道好汤,牛杂嘛,啥都有,牛百叶,牛草肚、牛肉、牛筋,都炖得很酥烂入味了,没啥好说的,好吃~~

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海蛎炸:(15元,小份3个),海蛎炸是厦门的特色小吃了,但是光一个厦门市就有好多不同的做法,集美的海蛎炸注重大颗的海蛎和炸出来的厚度,颜色也奇怪,是深灰色,还有他们的配菜是青蒜;厦门岛内喜欢做得稍扁一点,颜色金黄,配菜大多用的高丽菜(就是包菜)和胡萝卜,我这人口杂,两种我都能接受也都喜欢。海蛎炸我不知道是怎么算钱的,可以单点,一个二个都可以。

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芥菜心虾菇煲(35元):芥菜心很苦,加上鲜甜的海鲜虾菇确实别有一番风味,大叔叫我要多吃芥菜心,清火的,呵呵。

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杂菇猪肚煲(价格不详):这道菜是第一次吃,平时我们煮猪肚都是白胡椒炖猪肚的多。加上菇的材料,这道菜显得很清淡,猪肚的火候恰到好处,够烂又不失咀嚼感,还有点小筋道,很佩服那个看着炉火的,时间掐得好。

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饭后无聊坐着聊天,忽然让我发现新大陆。他们家的纸巾居然是请恒安定制的,心相印的手抽纸上有他们的LOGO和店名店址。我不知道其他城市其他餐厅是否有这种特意去定制纸巾的,反正我在厦门是第一次见到,味友的老板真是很用心的在经营哦。

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