一天比一天暖和了，在东北，脚下的冻土明显地变软和了，仿佛发酵的面团。风轻轻地叩着窗子，发出“咚咚咚”、“咚咚咚”的声音，儿时半夜听到这个声音是不怕的。老人跟小孩说春姑娘来了。

餐桌上第一茬儿绿是属于小水萝卜樱子的，北京郊区的春天早市常见，乍识之下，仿佛久别的亲人。京郊叫萝卜角儿，形似小白菜，与之不同的是有一个红嘴。京郊人凉拌着吃，卖菜的大姐说也有卷饼吃的，后一种吃法说到我心里了。君不见，很多人见到餐馆的大拌菜都会下意识将萝卜地伸进酱碟儿，以中和萝卜的本性艮辣，小水萝卜樱子有一丝不易觉察的艮辣，比起春饼卷鸡蛋、卷大葱，别有一番香味。

长大后我就成了你

还有菠菜、小葱……该洗的洗，该烫的烫，东北人家从酱缸中盛出一碗黄豆酱，焖上米饭或烙上一摞春饼，迫不及待地吃上一口蘸酱菜，真鲜啊。对于在东北长大的人来说，蘸酱菜是他们一生戒不掉的瘾!

菠菜洗净，在沸水中焯烫，从绿色转为深绿色，捞出，沥干水份，微攥一下，就可以蘸酱吃了。

红嘴绿鸭哥

新葱上市，葱荒结束了

水萝卜常见吃法

蘸酱菜是东北的食俗，从何时开始呢？

满族人有吃蘸酱菜的习惯，这一习俗随之清军入关，宫廷上至皇帝妃嫔下至宫女太监都有吃蘸酱菜的习惯，皇帝后妃每天都有酱和鲜蔬的配给份例，闲着的太监还偷偷地将上贡撤下来的饽饽做成数缸大酱，卖到宫外赚点外快。可见，京师是离不开酱的。

山东人有做大酱吃生菜的传统习俗，黄豆、玉米面、干馒头……皆可发酵制酱，闯关东的山东人得遇黑土地的饱满的黄豆，这门食技得到发扬。在东北人家能吃上100%黄豆酱，制酱的手法家喻户晓，却只有少数人将酱做成极品的味道，面前的一大盘生蔬迅速消灭了，多吃两碗饭不在话下。我读中学，被一位比较同学强留吃饭，我现在还记得那位同学恳切的目光，抓住我的胳脯说：“我妈做的酱好吃……”

北京烤鸭套餐里有甜面酱、大葱、黄瓜等，与烤鸭佐餐，深受食客欢迎，蘸酱菜在北京的很多菜馆常见，百年老字号出产的干黄酱、甜面酱依然畅销。乾隆高寿，除了养生得法，还和膳食相关。每日御膳不但有山珍海味，还有蘸酱菜。

东北极寒，生长期短，蔬果有限，但是很少有人缺少营养，尤其是维C，坏血病发病率很低，冬天有酸菜补充维C；其他季节蘸酱菜功不可没。生食蔬菜，最大限度保持了蔬果里维C营养，蔬菜里没有油脂，鲜蔬和黄豆酱搭配能满足人体的营养需要，对于从事耗费精力体力工作的人，生食蔬菜比直接炒食青菜更有饱腹感，蘸酱菜开胃下饭，多吃一碗饭，又能增加碳水化合物，经常吃蘸酱菜的人，容光焕发也就不难理解了。

东北人最爱吃的菜

冬瓜土鸡汤	生煎萝卜猪肉馅饺子	潮汕粿肉
油封肉炖豆角和烀饼	发芽黄豆皮冻汤	搓麻花
春饼	韭菜盒子	烙粘饼子
烤美洲雁	酥白肉	手把肉
如何做猪肚	杀猪菜	酸菜肉丝