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草头生煸草头秧草三叶草苜蓿玉娇龙卧虎藏龙美食 |
分类: 江南美食 |
上次在翡翠玉兰羹篇谈了几句秧草,很多人比较陌生;说起它的另一个名字草头,上海人应该是熟悉的,“生煸草头”已成为上海菜馆盛行的特色菜肴;若提起苜蓿,恐怕有北方人会说原来如此啊;还有。。。它还叫三叶草,据说找到四叶的人,是幸运儿。。。
我对苜蓿的认识来自《玉娇龙》(李安获大奖的《卧虎藏龙》影片的原小说)。玉娇龙私订了终身,她的父母却要将她许给鲁翰林,抗婚不成,被迫出嫁之日,被她的恋人的碰上抢亲,鲁翰林居然被活活地吓死。
鲁家就这么一个儿子,可想而知玉娇龙在鲁家的日子有多惨了,玉家在朝中受了牵连,为了父亲的声誉,玉娇龙只好忍着。书中描述最惨的一天:主仆饿了一天,鲁家的丫鬟给她们端上了一盘冰凉的苜蓿。香菇(玉娇龙的侍女)忍住饥饿不吃,先睡了。
苜蓿是北方的牧草,原是喂马的,是张骞出使西域带回中原的。难怪玉娇龙的丫鬟都气愤到了极点,感到人格受到了莫大的污辱。这盘苜蓿使玉娇龙下了最后的决心:玉母祭日,玉娇龙跪拜之后,只身跳涯了。此义举传出,玉家恢复了往日的门庭……娇龙本来武艺高强,跳崖侥幸不死……此是后话了。
古时的苜蓿今日的秧草已被为视为餐桌上的佳肴了,据说江苏扬中乡村,家家种植,一茬茬地吃,李时珍在《本草纲目》说“干食益人,可久食,利五脏……”秧草用来烧鱼、烧河豚、煮菜粥,虽是配菜,味道鲜美。炒食的秧草,色泽碧绿,柔软鲜嫩,食之难忘。现在做客,如果端上一盘炒苜蓿,是时鲜的,应该是主人对客人的尊敬了。
猪油渣煸草头:
主要食材:肥瘦相间猪肉一两、草头300克
主要调料:食盐、蒜碎
主要做法:
1、猪肉切成细小的丁,在锅出煸出猪油,煸出油渣。
2、放入蒜碎,炒出香味。
3、放入洗净沥干的草头。
4、加入食盐调味。
贴士:此菜的流行的炒法使用猪油,因此捎带将油渣一并放入了。
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