上次在翡翠玉兰羹篇谈了几句秧草，很多人比较陌生；说起它的另一个名字草头，上海人应该是熟悉的，“生煸草头”已成为上海菜馆盛行的特色菜肴；若提起苜蓿，恐怕有北方人会说原来如此啊；还有。。。它还叫三叶草，据说找到四叶的人，是幸运儿。。。

我对苜蓿的认识来自《玉娇龙》（李安获大奖的《卧虎藏龙》影片的原小说）。玉娇龙私订了终身，她的父母却要将她许给鲁翰林，抗婚不成，被迫出嫁之日，被她的恋人的碰上抢亲，鲁翰林居然被活活地吓死。

鲁家就这么一个儿子，可想而知玉娇龙在鲁家的日子有多惨了，玉家在朝中受了牵连，为了父亲的声誉，玉娇龙只好忍着。书中描述最惨的一天：主仆饿了一天，鲁家的丫鬟给她们端上了一盘冰凉的苜蓿。香菇（玉娇龙的侍女）忍住饥饿不吃，先睡了。

苜蓿是北方的牧草，原是喂马的，是张骞出使西域带回中原的。难怪玉娇龙的丫鬟都气愤到了极点，感到人格受到了莫大的污辱。这盘苜蓿使玉娇龙下了最后的决心：玉母祭日，玉娇龙跪拜之后，只身跳涯了。此义举传出，玉家恢复了往日的门庭……娇龙本来武艺高强，跳崖侥幸不死……此是后话了。

古时的苜蓿今日的秧草已被为视为餐桌上的佳肴了，据说江苏扬中乡村，家家种植，一茬茬地吃，李时珍在《本草纲目》说“干食益人，可久食，利五脏……”秧草用来烧鱼、烧河豚、煮菜粥，虽是配菜，味道鲜美。炒食的秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，食之难忘。现在做客，如果端上一盘炒苜蓿，是时鲜的，应该是主人对客人的尊敬了。

猪油渣煸草头：

主要食材：肥瘦相间猪肉一两、草头300克

主要调料：食盐、蒜碎

主要做法：

1、猪肉切成细小的丁，在锅出煸出猪油，煸出油渣。

2、放入蒜碎，炒出香味。

3、放入洗净沥干的草头。

4、加入食盐调味。

贴士：此菜的流行的炒法使用猪油，因此捎带将油渣一并放入了。

                          春天吃鲜儿

                            油渣煸草头

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