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《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi Ponteh

(2010-03-05 08:39:50)
标签:

娘惹

娘惹菜

豆酱焖猪肉

马来

东南亚

美食

分类: 异国美食

 

 


《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

   “娘惹”一词源自明朝,中马民族通婚诞下的女孩子叫娘惹,而“娘惹菜”就是她们以传统中式食物和烹调方法,配合马来常备香料煮出的第一代(Fusion)菜。

   “香菇豆酱焖猪肉”是电视剧《小娘惹》中是上口率、上厨率、上席率、上镜率、好评率最高的菜,无论是德高望重的陈家老太太还是月娘的时尚后代,吃到都会庆幸自己的口福,惊异地说:“我第一次吃到这么好吃的豆酱焖猪肉(Babi Ponteh)。”说者无心,听者有意,春节期间无限量肉供着,但是“豆酱焖猪肉”这个菜名令人无限向往,电视机前的我开始惦记起来。顾名思义,就是自己家中的“酱焖肉”,很多人都不陌生。

   这道娘惹菜的配方还有自己的独特之处,我们每个人都能做的理由:这道娘惹菜不需要南洋马来的调料。 

 

主要食材:连皮猪五花肉或瘦肉 600克

  《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

 

配料:  竹笋……………………300克

     冬菇……………………10朵

     青辣椒………………… 4只

     《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

 

调料:  黄豆酱………………2汤匙

     老抽…………………1/2汤匙

     绍酒…………………1/2汤匙

     冰糖…………………15克

     肉桂…………………2枝

     干葱粉………………200克

     蒜肉…………………20克

      

     食用油………………10汤匙

     食盐…………………少许

    《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

 

准备工作:1、猪五花肉焯一下,切块;

     2、冬菇用热水浸软;

     3、竹笋切成小块;

     4、蒜肉捣碎。

 

 

主要做法: 

   《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh  

         1、  中火烧热油,加入干葱粉和蒜肉碎炒香,放入黄豆酱炒香(注:这一步比较急,没拍上);

         2、  下猪肉,炒香,

         3、  下肉桂及老抽,煮至猪肉完全蘸上酱汁,

         4、  放入冬菇、竹笋和冰糖,注入水至盖过猪肉的,

         5、  煮约5分钟后,转小火,焖煮猪肉至软,加盐,

         6、  倒入绍酒,盛起用青辣椒装饰。

 

  《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

   总结:建议猪肉采用肥瘦相间的,与传统家中的酱焖肉相比,多了浓郁的葱香,葱香酱焖肉是也!

 

 

异国风情的美味佳肴:

 

1、东南亚的肉骨茶香                        2、日本的番茄肉酱乌冬面《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh                     《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

 

3、法国奶油布丁                          4、德国啤酒伴侣——啤酒包

《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh                      《小娘惹》最出镜的菜—香菇豆酱焖猪肉Babi <wbr>Ponteh

 

 

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