1、  一位生长在鱼米之乡的朋友在厨房跃跃欲试，祖母告诉她：菜要烧得好，关键有两点，一是放点糖，二是加点姜；

2、  煨骨头汤时，她的祖母强调：先将骨头加姜片油煎一下，汤味会更好。

3、  武汉的葱油饼好吃吧，我以为是除了鸭脖子留在武汉的理由，妙在面坯绝对柔软，而且饼铛能锁住水分，烙的过程中只翻一次面。

4、  梁实秋在《雅舍谈吃》说起京城老字号厚德福的弟子们，虽然得了大师的真传，特别会使油的只有一人，该人凭此绝技笑傲厨房。学的东西不在于多少，贵在精。

5、  韩尚宫教导长今：菜要切得整齐匀称，这样才是做给别人吃的。我起初不这样以为，后来学了吉列刀法，才知道菜的样子是为味道加分的，每一块食材受热入味相同，菜肴会隔外美味。

6、  “要想甜，加点盐”，制作果酱、枣泥、豆沙等甜品需要大量的糖份来中和果酸，舀出一匙醇美的果酱，却包含着令人怯步的糖份，真是“浑欲不胜簪”。加一点盐巴，能解决适量加糖却口感不够甜的问题。

7、  用羊肉作馅时，要亲自动手剁馅，才能剁出羊肉的琼脂，肉馅的汁肉吃起来的感觉赛过醍醐灌顶。如果再加一点香芹，犹如画龙点睛之笔，羊肉更鲜美了。

8、  家里蒸馒头时多放入几匙糖桂花，馒头的柔软香甜和蛋糕有一比呢，桂花馒头，这名字怎么听都舒服；宫廷奶酪并不神秘，是那一匙米酒成就了它。老祖宗留下来的财富太多了，我辈喜极而泣。

9、  腌渍咸菜或者泡菜，在最初两天或第二十天之后，对人体是最安全、最健康的。

10、  每逢亲朋间有紫砂壶相赠，都会听到有人说：用紫砂壶泡茶若干年后，倒出来的清水变成了茶水，真假没有考证过。但是我确实相信，如果有一口几代传下来的大锅，做出来的乡土菜会比其它的锅更好。

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