面条，

在北方家庭的主食餐桌占有举足轻重的作用。

山东人对面条的喜好程度仅次于馒头，

家里没有馒头了，

最省事的莫过于来一锅手擀面。

如果时间充裕，

搭配一碗味道浓郁的炸酱，

那更是满足！

炎炎夏日，

将面条用冰水拔凉，

搭配数次和炸酱食用，

更是消暑圣品，

即便是有着“苦夏”烦恼的人，

也立即胃口大开了！



用紫薯和面，

做出来的面条更魅惑，

秒杀所有爱美女性。

紫薯中含有花青素，

具有预防癌症、保护视力、美容养颜、改善睡眠、改善血液循环等功效，

是女性养生佳品哦！

 

一次做多量的炸酱，

装入瓶中冷藏保存，

随吃随取，

非常方便！

 

 

主料：

紫薯泥170克，面粉300克，盐1克

辅料：

猪肉190克，鲜香菇150克，豆瓣酱60克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，大葱30克，生抽30克，老抽10克，冰糖15克

配料：

黄瓜、胡萝卜

 

图1：紫薯洗净，蒸熟。（约蒸30分钟，用筷子能轻松扎透就说明熟了。）

图2：紫薯晾凉，去皮，1：1比例与清水混合，打成紫薯泥。紫薯泥中加入少许盐。

图3：加入面粉，搅拌成絮状。

图4：和面，盖保鲜膜，饧30分钟。

图5：将饧好的面团取出，揉匀，用擀面杖擀成圆饼。

图6：上面抹干粉，不断擀大。

图7：待到能卷到擀面杖上时，将其卷上，反复擀压，不时停下来，抹粉，换方向。

图8：直到擀到足够的厚薄，撒开，抹粉。

图9：将其像叠扇子一样叠起，切条。

图10：锅子烧开水，放入少许盐，将面条放入。

图11：煮开后，放入少许清水，反复两次，三开，面条熟。

图12：将面条捞出，冲凉，泡入冰水中。

 

图1：香菇洗净，切碎；大葱切碎；猪五花肉切丁；各种酱料混合。

图2：锅子烧热倒油，放五花肉煸炒至颜色变白。

图3：放入酱料，煸炒出香味。

图4：煸炒出红油。

图5：放入葱碎，煸炒出香味。

图6：放入香菇丁，煸炒。

图7：倒入老抽上色。

图8：放入冰糖提鲜味。

图9：加入一碗清水。

图10：中火，焖一会。

图11：至酱粘稠即可关火。

图12：黄瓜切丝，胡萝卜切丝，码在面上，舀上炸酱即可。

 

双双唠叨：
1、紫薯蒸熟后与清水1：1比例打成紫薯泥，这样和面更细腻，美观。

2、面条的面团要硬，饧面要充分，揉面也要尽量多。

3、擀面条时，要不断在饼上抹粉防粘，不断变换方向，以保持其形状。

4、煮面时加入少许盐，可以放粘，调味，不易断。

5、炸酱内各种酱料的添加可以根据个人喜好。

 

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