本来俺是不想再发紫薯了的！

俺发誓，是真的！

俺真的害怕你们看恶心了！

不过，前天瑾瑜妹妹给我留言、传纸条、评论（估计她害怕我看不到），说她的男友要过生日了，他是北方人，喜欢吃面，希望我能帮她！

妹儿啊！

姐啊，确实是北方人，可是呢？却不是那个能做刀削面、拉面、猫儿面的北方！

俺看到时第一反应是：鸭梨很大！

俺是个山东人！

偶不知道妹妹的男朋友属于哪个北方呢？

要是喜欢刀削面之类滴，姐姐也爱莫能助鸟。。。。

我只是个普通的山东主妇，吃面，就是讲究劲道、有弹性！

别的，不敢讲究啊！

上次做了菠菜面条，收效甚好。

试着做了紫薯面条，不过，颜色不如我想象的美！

补充一句，天气越来约热，估计手擀面的活儿以后不好干了！

可是，吃凉面确实夏天不可少的！

我决定拔草电动压面机了！

加油，赚钱！

紫薯中含有花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域以及家庭diy主妇的关注。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

利用天然色素，做花样健康美食，是我们所有人的追求，我木有说错吧？

紫薯和面粉融合，紫薯面团的颜色会因为紫薯的用量和做法而发生变化。（专业说法是跟酸碱度有关）

我较着，煮过的颜色会加深，特别是静置之后的水，会变成深蓝色。

蒸的貌似好些，蒸的馒头和烧卖的颜色都要粉嫩些，是不是？（俺自己个儿的分析）

这是我做的面卤。

我家吃面条配的面卤也从来没有正道，都是我想到哪里，他们就吃到哪里，不过，有肉就对了！

鸡胸肉脂肪含量少，蛋白质含量高，是吃起来负担较少的一种肉肉。

狠狠地切上一块，做它一锅子！

爽吧？

看着过瘾吧？

遗憾的是汤汁较少，拌面稍感鸭梨！

那就多吃点菜吧！

是不是也挺诱惑滴？

反正俺现在瞅着还馋着呢！

粉红色的面条，魅惑不？

妹啊！

这个面条颜色够梦幻吧？

恁要是做这样滴面条，妹夫鸡冻不？

刀削面之类滴，估计妹妹也一时半会学不会，那就跟姐姐学学这个山东主妇滴家常面吧？
比起那些花俏滴，俺家这个，更具有操作性，是不是呢？

原料：
面条：紫薯50克、牛奶50克、盐2克、面粉230-250克（我粗略估计）

面卤：鸡胸肉一块、黄瓜半根、胡萝卜半根、甜面酱两勺、老抽、白糖、淀粉、蛋清、大葱、盐、鸡精

1、蒸熟的紫薯，加入牛奶、盐，用料理机打成茸。

2、慢慢加入面粉，搅拌，揉搓。

3、揉成比较硬的面团。（如果太硬，不好操作，就饧上20分钟，再揉。）

4、将面团用保鲜膜包起来，饧半小时以上。（其实可以早上和面，中午做的）

5、将面团揉成光滑的面团。（揉面一定要充分）
6、上面跟下面都抹上面粉，用擀面杖擀成大点的圆形。

7、再次抹粉，将圆饼绕道擀面杖上，用力擀压。

8、每次看面粉不多时，就要抹粉，防止粘连。

9、用力一定要均匀，防止用力不均，导致面饼起皱，所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来。

10、将面饼擀至足够大。

11、在面饼上抹粉，呈W形，将面饼叠起来，宽度以刀子能够方便切到为宜，也就是差不多6-7厘米。

12、找把锋利的刀子，快速切断，第一次做不要切太细，如果切太细，下刀又不准，那么很容易切断哦！

13、将面条抖开，可以在上面撒淀粉防粘。

14、锅内烧水，将面条放入，煮熟即可。

15、捞出，要是喜欢凉爽的，可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中，这样子会更劲道好吃呢。

1、鸡脯肉切丁，胡萝卜和黄瓜切丁。

2、鸡脯肉丁加入蛋清、淀粉、盐、花雕酒，抓匀。

3、取一个碗，加入两勺甜面酱，清水、花雕酒、淀粉，搅拌成酱汁。

4、平底锅烧热，放油，放入葱花爆香。

5、加入鸡丁，煸炒至颜色发白。

6、加入胡萝卜丁，煸炒。

7、加入调好的酱汁。

8、加入白糖，搅拌。

9、加入少许老抽，调色。

10、加入盐。

11、加入黄瓜丁，煸炒。

12、加入鸡精调味，即可出锅。

 

 

继续分享几点小经验，希望能帮助妹妹：
1、和面一定要硬。

2、面团一定要充分饧，饧好后反复揉，揉成光滑的面团。

3、擀面时面皮上下一定撒上干粉，不然粘连。

4、用擀面杖擀时不要求快，慢慢来，不然很容易起皱。

5、面皮擀好，上面要撒上足够的干粉或者淀粉，防止切割时粘连。

6、面皮擀好，切割之前折叠，一定要呈W形，不要卷起来。

7、切面条时一定要快上快下，不要跟拉锯一样滴！

8、切完尽快抖散开，防止粘连。

 

9、面卤是可以选择的，不一定要这个哦，其实用猪五花肉，做出来的是最出味的！