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用天然色素做健康美食——紫薯面条

(2011-05-26 06:21:53)
标签:

双双

俊良老妈

紫薯面条

紫薯

鸡丁

美食

分类: 中式面食

用天然色素做健康美食——紫薯面条

用天然色素做健康美食——紫薯面条
本来俺是不想再发紫薯了的!

俺发誓,是真的!

俺真的害怕你们看恶心了!用天然色素做健康美食——紫薯面条

不过,前天瑾瑜妹妹给我留言、传纸条、评论(估计她害怕我看不到),说她的男友要过生日了,他是北方人,喜欢吃面,希望我能帮她!

妹儿啊!

姐啊,确实是北方人,可是呢?却不是那个能做刀削面、拉面、猫儿面的北方!用天然色素做健康美食——紫薯面条

俺看到时第一反应是:鸭梨很大!

俺是个山东人!

偶不知道妹妹的男朋友属于哪个北方呢?用天然色素做健康美食——紫薯面条

要是喜欢刀削面之类滴,姐姐也爱莫能助鸟。。。。
用天然色素做健康美食——紫薯面条
我只是个普通的山东主妇,吃面,就是讲究劲道、有弹性!

别的,不敢讲究啊!用天然色素做健康美食——紫薯面条

上次做了菠菜面条,收效甚好。

试着做了紫薯面条,不过,颜色不如我想象的美!用天然色素做健康美食——紫薯面条

补充一句,天气越来约热,估计手擀面的活儿以后不好干了!

可是,吃凉面确实夏天不可少的!用天然色素做健康美食——紫薯面条

我决定拔草电动压面机了!

加油,赚钱!用天然色素做健康美食——紫薯面条

用天然色素做健康美食——紫薯面条

紫薯中含有花青素,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。

花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素目前食品工业上所用的色素多为合成色素,几乎都有不同程度的毒性,长期使用会危害人的健康,因此天然色素就越来越引起了科研领域以及家庭diy主妇的关注。

花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

利用天然色素,做花样健康美食,是我们所有人的追求,我木有说错吧?用天然色素做健康美食——紫薯面条
用天然色素做健康美食——紫薯面条

紫薯和面粉融合,紫薯面团的颜色会因为紫薯的用量和做法而发生变化。(专业说法是跟酸碱度有关)

我较着,煮过的颜色会加深,特别是静置之后的水,会变成深蓝色。

蒸的貌似好些,蒸的馒头和烧卖的颜色都要粉嫩些,是不是?(俺自己个儿的分析)

用天然色素做健康美食——紫薯面条

这是我做的面卤。

我家吃面条配的面卤也从来没有正道,都是我想到哪里,他们就吃到哪里,不过,有肉就对了!用天然色素做健康美食——紫薯面条

鸡胸肉脂肪含量少,蛋白质含量高,是吃起来负担较少的一种肉肉。

狠狠地切上一块,做它一锅子!用天然色素做健康美食——紫薯面条

爽吧?用天然色素做健康美食——紫薯面条
用天然色素做健康美食——紫薯面条
看着过瘾吧?

遗憾的是汤汁较少,拌面稍感鸭梨!

那就多吃点菜吧!
用天然色素做健康美食——紫薯面条
是不是也挺诱惑滴?

反正俺现在瞅着还馋着呢!用天然色素做健康美食——紫薯面条
用天然色素做健康美食——紫薯面条
粉红色的面条,魅惑不?

妹啊!

这个面条颜色够梦幻吧?

恁要是做这样滴面条,妹夫鸡冻不?用天然色素做健康美食——紫薯面条
用天然色素做健康美食——紫薯面条
刀削面之类滴,估计妹妹也一时半会学不会,那就跟姐姐学学这个山东主妇滴家常面吧?用天然色素做健康美食——紫薯面条
比起那些花俏滴,俺家这个,更具有操作性,是不是呢?


原料:
面条:紫薯50克、牛奶50克、盐2克、面粉230-250克(我粗略估计)

面卤:鸡胸肉一块、黄瓜半根、胡萝卜半根、甜面酱两勺、老抽、白糖、淀粉、蛋清、大葱、盐、鸡精

用天然色素做健康美食——紫薯面条

1、蒸熟的紫薯,加入牛奶、盐,用料理机打成茸。

2、慢慢加入面粉,搅拌,揉搓。

3、揉成比较硬的面团。(如果太硬,不好操作,就饧上20分钟,再揉。)

4、将面团用保鲜膜包起来,饧半小时以上。(其实可以早上和面,中午做的)

5、将面团揉成光滑的面团。(揉面一定要充分)
6、上面跟下面都抹上面粉,用擀面杖擀成大点的圆形。

7、再次抹粉,将圆饼绕道擀面杖上,用力擀压。

8、每次看面粉不多时,就要抹粉,防止粘连。

9、用力一定要均匀,防止用力不均,导致面饼起皱,所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来。

10、将面饼擀至足够大。
用天然色素做健康美食——紫薯面条

11、在面饼上抹粉,呈W形,将面饼叠起来,宽度以刀子能够方便切到为宜,也就是差不多6-7厘米。

12、找把锋利的刀子,快速切断,第一次做不要切太细,如果切太细,下刀又不准,那么很容易切断哦!

13、将面条抖开,可以在上面撒淀粉防粘。

14、锅内烧水,将面条放入,煮熟即可。

15、捞出,要是喜欢凉爽的,可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中,这样子会更劲道好吃呢。
用天然色素做健康美食——紫薯面条

1、鸡脯肉切丁,胡萝卜和黄瓜切丁。

2、鸡脯肉丁加入蛋清、淀粉、盐、花雕酒,抓匀。

3、取一个碗,加入两勺甜面酱,清水、花雕酒、淀粉,搅拌成酱汁。

4、平底锅烧热,放油,放入葱花爆香。

5、加入鸡丁,煸炒至颜色发白。

6、加入胡萝卜丁,煸炒。
用天然色素做健康美食——紫薯面条
7、加入调好的酱汁。

8、加入白糖,搅拌。

9、加入少许老抽,调色。

10、加入盐。

11、加入黄瓜丁,煸炒。

12、加入鸡精调味,即可出锅。

 

 

继续分享几点小经验,希望能帮助妹妹:
1、和面一定要硬。

2、面团一定要充分饧,饧好后反复揉,揉成光滑的面团。

3、擀面时面皮上下一定撒上干粉,不然粘连。

4、用擀面杖擀时不要求快,慢慢来,不然很容易起皱。

5、面皮擀好,上面要撒上足够的干粉或者淀粉,防止切割时粘连。

6、面皮擀好,切割之前折叠,一定要呈W形,不要卷起来。

7、切面条时一定要快上快下,不要跟拉锯一样滴!

8、切完尽快抖散开,防止粘连。

 

9、面卤是可以选择的,不一定要这个哦,其实用猪五花肉,做出来的是最出味的!用天然色素做健康美食——紫薯面条

 

 

 

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