夏季吃凉面，是人人爱的事情吧？

特别是冰镇的面条，配上秘制的酱料，好吃到让你停不了口！

面，用冰块镇过的，最适合夏天吃。吃上一口，清凉之感自上而下，爽翻了！

酱，加入了新鲜的紫皮花生，不仅营养丰富，最最主要的，是那种脆脆的口感和香香的味道。再加上好吃的牛肉粒和三种酱料的搭配。想不好吃，都难啊！

再就是爽口的黄瓜丝。

将这些料搅拌均匀，试想一下，是何种味道呢？光看看图，我就又想吃了！

诱人不？

我最爱的，就是这搅拌过后的面了！

呼啦啦吃掉吧！

这个炒过的牛肉酱，创意来自五仁肉酱，和五仁牛肉酱一样香，即便是搭配米饭或馒头，一样下饭哦！

将五仁换成了新鲜的紫皮花生，口感更好，更新鲜！趁还有新鲜的花生，好好利用吧!

凉面吃的多了，我也有了些许的经验分享：

1、面条自制，面团一定要硬。要注意和面时水和面粉的比例，越硬的面条越劲道，好吃。我喜欢的比例是50克水加130克+面粉。（手工擀面，就加110就差不多了，太硬了擀不动），手工的注意事项看这里，机器的注意事项看这里。

2、机器压面：因为面团比较硬，不好操作，所以提前用刀子将其切成薄片，然后再慢慢压成薄片。然后再将薄片反复压成整个一片，反复折叠擀压，将面片按压成光滑的面片，周边整齐。（或者是用手搓成一块块的小面团，直接饧了压也可）

3、面条煮熟，先用自来水冲，不断地搅拌，使所有热气散尽，然后将面条控干水分，放入带有冰块的直饮冰水中，将其冰镇。因为面条本身很热，如果直接放入冰水中，顶多能起到降温的作用，冰镇的效果根本没有。

4、生花生有股味道，所以提前入锅，煎炒片刻，不但可以去味，还能使花生口感更好、更香！

5、甜酱、黄豆酱和老干妈豆豉的比例自己调配，但是我觉得这三种都应该放，加入老干妈辣酱，辣乎乎的，很开胃，好吃哦！

原料：

面条：鸡蛋1个，清水100克，盐3克，面粉400克。
酱卤：牛肉、洋葱、鲜紫皮花生、白糖、甜酱、黄豆酱、老干妈豆豉酱、鸡精

搭配：黄瓜

准备工作：

鲜花生买回来，洗去外皮泥沙，找没事的家人，将花生剥出。

1、鸡蛋和清水和盐，搅拌均匀。

2、加入面粉，和成比较硬的面团，不成团也没关系，盖住保鲜膜，饧半小时。

3、将饧好的面团倒在案板上，用刀子切成薄片。

4、压面机开启，一档，将面片一个个放入。

5、将其压成成型的薄饼，反复折叠，压。慢慢压成光滑的面片。

6、经过反复压制，面片慢慢变得光滑，边缘也平整。

7、面片两面抹少许淀粉，压面机调2档，压一遍。

8、再调5档，压一遍。

9、将压面机调至出条位置，将面片放入，出细条。

10、压好的面条。

11、锅子烧开水，倒入将面条放入，煮熟。

12、煮熟之后，将面条捞出，放自来水管冲水，将其冲凉。

13、控干水份，将其放入带有冰块的凉开水或者直饮水中。

14、鲜花生，买回来，洗净外皮泥沙。

15、剥出花生，这个活交给没事的家人来做，放在第一步完成好了。

16、牛肉馅买现成的，或者自己用刀剁碎，洋葱切碎。

17、花生用刀剁碎。（也不用太碎，大粒即可）

18、碗内放两勺甜面酱，三勺豆瓣酱，两勺老干妈豆豉。（口味也可以根据自己需要改动）

19、锅子烧热，倒入油，将生花生碎先放入，煸炒至没有生味，出来香味即可。

20、锅子重新烧热，倒油，放入洋葱碎，煸炒出香味。

21、放入牛肉馅，煸炒至肉发白。

22、倒入煸炒的花生碎。

23、加入调好的酱料，煸炒。

24、盛酱的碗，放入少许清水，晃动，再次倒入锅内。

25、放入少许白糖。

26、煸炒至酱汁浓稠，加入少许鸡精，出锅即可。

27、黄瓜用刨丝器刨丝。

28、吃的时候，将冰镇的面条捞出，上面马上酱料和黄瓜丝即可，吃的时候搅拌均匀。

双双唠叨：

1、面团一定要硬，太软了容易粘机器，也不耐煮。

2、面团饧好，用刀子切薄，这样机器压的时候好过，反复折叠将这些小面片压成整片即可。

3、面条煮熟，捞出来，用自来水反复冲水，将其过凉，然后投入放有冰块的冰水中冰镇即可，冰镇的面条更加爽口。

4、花生可以去皮，但是紫皮花生的紫衣营养丰富，所以我都留着了。

5、提前油煎，可以使花生更香、更好吃。

6、炸酱的时候，放入少许老干妈豆豉酱，味道会更香！

其他好吃的凉面做法：