炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。

面条过水铺在碗底，上面码上蔬菜，浇上炸酱，一碗营养丰富，清凉解暑，好吃过瘾的炸酱面就完成了！

炸酱内不仅有猪肉馅，还有味道浓郁芬芳的香菇，滋味十足！

搭配手工制作的荞麦面条，爽翻天！

 

荞麦面适口性好，做法多种多样，可以做炸酱面、热面汤、馒头、烙饼等，色泽略暗，不如白面养眼，但是滋味浓郁，入口顺滑，别具一番风味。

荞麦面营养丰富，蛋白质中的赖氨酸、苏氨酸含量丰富。对人体有益的汕酸、亚油酸具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药，荞麦面尤其适合三高老人食用。

 
伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。

伏日吃面，这个习俗至少三国时期就已经开始了。

明天周末，也是入伏第一天。

想要消暑降温的朋友，不防试着做一碗香菇炸酱面，搭配一碗手工荞麦面条，一定非常过瘾的哦！

 

面条原料：（三口人可以吃三次，剩余的冷冻保存即可）

荞麦面200克，沸水200克，鸡蛋3个（140克），盐6克，面粉700克，干粉适量

炸酱原料：
香菇150克，大葱80克,猪肉馅150克，豆瓣酱2勺，甜面酱3勺，老抽一勺，白糖一勺，白糯米酒10ml

 

 

图1：荞麦面粉放入盆内。

图2：冲入滚开的沸水，边冲边用筷子搅拌。

图3:晾凉备用。

图4：放入鸡蛋、盐。

图5：放入面粉，分次倒入凉水。

图6：用筷子搅拌成絮状。

图7：和成光滑的面团，饧半小时左右。

图8：分割三分之一块面团，揉入适量的干粉，至揉成光滑、干硬的面团。

图9：将面团按压，上下均撒足量干粉。

图10：将面饼擀至合适大小后，圈到擀面杖上面，双手来回用力按压。

图11：每次都要查看干粉情况，以免粘连。

图12：至合适厚度，大小，平铺开，撒干粉。

图13：将饼像跌扇子一样叠起。

图14：切成合适宽度的面条。（杂粮面条筋度不高，可以适当切宽点，吃凉面也适合切宽条）

图15：锅子烧开水，放入一勺盐。

图16：将面条下入锅内，煮熟。

图17：将面条捞出，倒入漏网中，用冷水冲掉热气。

图18：控干水分，放入冷藏过的纯净水中。（凉开水冷藏过也可以）

图19：猪肉绞馅。

图20：香菇切碎。（干香菇要提前泡发）
图21：锅子烧热，放入油，放入葱花煸香。

图22：放入猪肉馅，煸炒至颜色发白。

图23：放入香菇，煸炒。

图24：放入豆瓣酱和甜面酱,煸炒。

图25：倒入适清水，倒入适量老抽上色。

图26：放入少许白糖提鲜味，倒入10ml左右的米酒。

图27：炖至香菇酱汤汁粘稠即可。

 

吃时，将面捞出，面上码上蔬菜，浇上香菇炸酱即可。

 

双双唠叨：
1、荞麦面粉筋度低，和面时可以添加面粉提高筋度。

2、荞麦面粉烫过可以增加粘度，和面更加容易。

3、面团和好后，揉入适量的干粉，直至面团硬度合适，再开始擀条。

4、面条煮好后，事先用冷水冲掉热气，再放入冷藏过的纯净水或者凉开水中，这样面条口感更加凉爽。

5、香菇如果用干的一定要提前泡发，泡发香菇的水可以用来熬酱，滋味更加浓郁。

 

 
面条（15道）

                     

 

        

 

   
       

    
     

    
                

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