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~100%中种北海道吐司（18小时冷藏发酵）~好方子成就好吐司
(2012-08-06 09:36:08)
标签：
北海道吐司100中种北海道中种吐司烘焙手做面包美食 |
分类： 烘培~吐司~ |
好阵子没做吐司了
小包倒是隔三岔五的做
因为小包相对简单
另外胖儿宝也爱吃
不过好久不动手
倒是真心想念起吐司来
冰箱里有做蛋糕后剩下的淡奶油
于是想着做我最爱的北海道
妃娟老师滴方子摘在小抄本上好久了
一直没有尝试
今天就试试这经典的好方子
100%的中种北海道
之所以称之为100%中种
是因为配方中主面团里没有一点的面粉含量
面粉量完全在中种面团里
【100%中种北海道吐司】
材料A:
中种面团：高筋粉300g、细砂糖9g、金燕酵母1.8g、牛奶96g、动物性淡奶油84g、蛋白21g、黄油6g
材料B:
主面团：蛋白24g、细砂糖45g、盐3.6g、金燕酵母1.2g、奶粉18g
材料C：
黄油6g
制作：
1、将材料A中种面团材料放入容器中混合，揉成光滑的面团；
2、将中种面团放入冰箱保鲜层，冷藏法发酵约18小时，面团发酵至2~2.5倍大取出；
3、将发好的中种面团撕成小块，和材料B的主面团材料混合；
4、加入材料C中的黄油继续揉至完全扩展阶段；
5、揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置10分钟；
6、排气后滚圆，分割成3等份，滚圆，继续松弛15分钟；
7、一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，自上而下轻轻卷起，卷起1.5~2个圈，松弛10分钟；
8、二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈
9、收口朝下，放入吐司模内；
10、置于温暖湿润处，二次发酵至8分满；
11、入160度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存；
一直都用这个温度烤制
不过这次的吐司侧面上色较浅
出炉后又继续烤了一会儿
依旧不理想
好吧
咱就装嫩吧
嘿嘿~
等着吐司慢慢变凉
过程相当的漫长
室温太高
让是人心焦
拍了几张大头照
迫不及待的掰开
柔软
相当的柔软
有图有真相
组织也不错呢
掰开的瞬间
倒是用相机拍了几连拍来着
不过手抖
都糊了
第二天一早
取了三片放烤箱里略烤
然后煎了鸡蛋、培根片
加上黄瓜片
挤了沙拉酱和番茄酱
做成三明治让某人当早饭
剩下滴吐司嘛
都被我带去公司了
嘿嘿~
百吃不厌滴北海道
下次要多做些
实在是美味呢
喜欢滴TX一定要试试哟~
~更多鱼鱼手做吐司~
~美味小包~
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