一直以来都认为人类的舌头只能尝出酸、甜、咸和苦4种基本味觉，你知道世界上还有第五种基本味觉，叫“umami”吗？

第一次听说“umami”这个词是在这边的生理课上，老师说这是最新发现的一种新的基本味觉。尝不出来是哪种单一的味道，也不像是什么的混合，但却能刺激全部细小的味觉细胞，有被包裹的感觉，“feel all in head”。听到的时候就觉得非常奇妙，回来查了一些资料，发现这种饱含幸福感的味道跟我们平时所说的“鲜味”很像。Umami是个日本词，维基上的解释是源自于umai (うまい) "delicious" and mi (味) "taste"。最早发现umami是在日本的海苔高汤当中，人们发现食物在释放谷氨酸的过程中会激发很鲜美的味道。

一说到谷氨酸八成大家都要想到味精这个东西了。味精的主要成分是谷氨酸单钠（俗称谷氨酸钠），目前对它危害的争议很多。甚至有些人谈虎色变，一提到MSG就痛恨的不得了。在网上做了一些调查，发现关于味精危害的说法众说纷纭。一是度的问题，什么东西吃多了都不好，水喝多了还要中毒呢。吃太多味精，会有头晕恶心等状况发生，这就是老美口中所说的“中餐美味综合征 Chinese restaurant syndrome”。二来是烹饪过程中的变质，谷氨酸钠在高温，碱性的环境下都会发生反应，生成对人体不好的物质。再有就是工业化的生产过程的纯度问题，并非天然umami。有些味精为了降低成本，会夹杂一些其他的成分，这些不纯的化学物质都对身体会有影响。总之，个人觉得还是小心为妙，味精吃多了同样会口渴，钠离子摄入多，自然需要水。这可能就是为啥我们在外面吃了饭，虽然觉得没有那么咸，但是还不住想喝水的原因。

唉，说着说着又扯多了。看来看去这umami很像是一种“天然的味素”。老师当时讲，这种味道存在于肉类，鱼类，虾蟹中，同时像西红柿和蘑菇这种蔬菜中也含有大量的umami。听了以后突然明白，为啥身边会有些非常酷爱西红柿，蘑菇这样的蔬菜的人，还喜欢用它们来调味，其实就是umami的功劳～～所以今天借题发挥一下，写个我平时很喜欢的菜，用素菜来诠释一下神奇的umami，呵呵～～

原料：西红柿，各种蘑菇（我一般用平菇和鲜香菇），甜青豆，葱花，蒜片，水淀粉，盐，糖，鸡精

做法：

1.西红柿蘑菇切块

2.锅里放油，下葱花蒜片爆香，然后放入西红柿块炒

3.炒软以后下入所有蘑菇，继续炒

4.蘑菇稍微软一些以后，放入青豆

5.炒到蘑菇开始出水，放一点糖和加了盐和鸡精的水淀粉，勾芡出锅

PS：我用的是冷冻甜青豆，稍微热一下就可以吃了。最好不要用生青豆，这么短的时间不容易熟。如果喜欢西红柿酸酸的味道可以不放糖哈～ 

这菜吃起来酸酸甜甜，汤汁多也很滋润。umami，umami，yummy，yummy

 这两张是鲜香菇和蘑菇的，昨天做的～～

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