年初五那天，我请干妈一家吃饭。我爸点了份蒸铁棍山药，一盘山药总共也不超过两根，而且只是简单蒸出来，就要38块钱，我第一感觉是不值，平时总是吃粗壮的菜山药，还真没把这细细的山药放在眼里。山药上来了，我都不愿去动，结果他们尝过的个个都说好吃，我很好奇，也拿了一小段来尝，真是入口即化啊，而且有种自然的甘甜，绝非菜山药能比。我当时就想，这么细腻的山药泥，用来做面包肯定不错，隔天拜托老爸给买了几根铁棍山药，我也操练起来。

    做面包就象做实验一样，光想什么配什么没有用，动手试过才知道能不能配得上，比例需不需要调整。我分别用南瓜、山药、地瓜和紫薯做过面包，南瓜泥和山药泥都很细腻，加到面团里只要控制量就没啥问题，但面团都不会有很明显的这些东西的味道；地瓜泥对面团筋度的影响比这两种大，将比较甜的红心地瓜过筛成泥使用，加的量合适的话，面团会有淡淡的地瓜颜色，细品也有地瓜的香甜；而紫薯泥对面团筋度的影响最大，大家都喜欢看紫薯的颜色，为了能体现出它的颜色，往往会加比较多的量在面团里，这样一来，面团颜色是漂亮了，对面团筋度却有很大的影响，你会发现，很多加了紫薯泥的面包烤完后表面皱皱地，切开后组织很粗糙。

    铁棍山药很甜，加在面团里毕竟量有限，难以体现出它本来的味道，所以，要想面包好吃，还需要其它配料。家里还有些核桃粉，这次继续用。 

    原料：金像面包粉250克、铁棍山药泥63克、即发干酵母3克、蜂蜜30克、盐3克、水155克、黄油20克、核桃粉50克。

    这里用的核桃粉还是我从超市买的现磨核桃粉（实际是核桃渣）。

    我原来打算做造型的，面和得有些软，临时改主意做成餐包了，如果您想拗造型的话，可适当减少水量。试吃过后，感觉可适当减少一点儿面包粉，换成低筋面粉。

    做法：

    ⒈铁棍山药蒸熟，去皮后过筛成泥备用。

    ⒉将除黄油、核桃粉以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

    ⒊加入黄油揉至扩展阶段后，加入核桃粉揉匀。

    ⒋将面团放发酵箱里进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束，将面团取出，排气后分割成55克/个。

    ⒍不需要松弛，将面团再次排气后滚圆。

    ⒎将面团排入涂过油的18×18cm正方形蛋糕模中，放入发酵箱内进行最后发酵。

    ⒏最后发酵结束，将面团送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。

    ⒐出炉后立即脱模，放在凉架上，在面包表面刷澄清黄油。

     我用小碗盛了一小块黄油，放在烤箱上面，烤面包的过程中，黄油渐渐化了，面包出炉后，取上层澄清部分使用即可。

    过程图我没拍，当时在我的微博里直播了制作过程，还是看微博条目吧。 

漂亮的面团发起来了!

    这面团揉得时候就香气扑鼻，揉完后，手也香香地。出炉的面包，当天和第二天吃时都有浓浓的核桃味，到第三天就是普通餐包了，吃不出核桃味来了。

    做面包是件很有趣的东西，你可以尝试任何你喜欢的搭配，不论成功与否，都在过程中得到了快乐。