这两年，看了不少焙友们用红曲粉做的点心，我时常会想，这中式的原料跟西式的烘焙点心是不是配得上。年前在点心家买了一小包红曲粉想尝试下，拿到手后第一反应就是做红曲蔓越莓面包，之后几天我一直在想，不是想配方，想的是我怎么会把红曲和蔓越莓联系在一起，肯定是之前看过什么有印象。后来好一通翻书，终于找到原来孟老师书上是这样配的。仔细看了原料图，孟老师用的红曲粉颜色好浅的，我买到的颜色非常深，差别好大，如果按她的比例加，出来的结果恐怕不会让人有好感，便决定减到5克试一下。当原料和在一起后，面团的颜色接近红曲粉的颜色，也是非常深，我感觉特别扭，便把面团刮出来扔掉了，调整配方，将红曲粉减到了3克，这回看着颜色顺眼一些了。下回如果再做的话，红曲粉还可以减一减。不过话说回来，我不知啥时候还有兴趣做下一回，我到现在还觉得红曲粉做点心怪怪地，它烤出来是没什么特别的味道了，但生面团还是有点儿味道，说中药味吧，不象，说调料味吧，也不象，反正不是用在点心上的原料的味道。

    做成这造型纯粹是为了得瑟新买的吐司模，模具尺寸是否10.5×5.5×5cm，比迷你胚芽吐司里用过的小饭盒稍大一点。我后来还用它做了迷你的金砖，感兴趣的先去我的微博里翻吧，详细情况等我整理好后会发上来。

    原料：金像面包粉250克、红曲粉3克、细砂糖30克、盐4克、即发干酵母3克、奶粉10克、水155克、黄油20克、蔓越莓干75克。

    做法：

     ⒈将蔓越莓干剪成小丁（约加州葡萄干大小），浸泡约半小时左右，沥干后备用。

     ⒉将除黄油和蔓越莓干以外的原料放在一起，打至面筋扩展。

    ⒊加入黄油打至完全后，加入沥干的蔓越莓干揉匀（图1）。

    ⒋将面团送入发酵箱进行基础发酵。

    ⒌基础发酵结束（图2），将面团取出排气后，分割65克/个，滚圆后松弛15分钟（图3）。

    ⒍松弛后的面团擀成椭圆形（图4），翻面后自上下各1/3处向内折（图5），然后再对折（图6）。

    ⒎将面团放入模具中（图7），送入发酵箱进行最后发酵。

    ⒏最后发酵至约8分满（图8），入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右。

    ⒐出炉后立即脱模，在凉架上放凉。