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在山西吃面：平遥特色面食
(2012-02-28 09:12:39)
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美食山西平遥莜面 |
分类： 旅游..风情 |
这些年越来越爱吃面食，去山西出发前就一心惦记着了，这一趟山西之旅，天天吃面，顿顿吃面，还是没吃够，回家了还在惦记着。那些吃过没吃过的种种面，其实是山西更胜于风景古迹的响亮名片。
第一次见到山西的菜单和招牌，被这些奇怪的名字弄得有点晕，这上面没有一个“面”字，实际却几乎全是面食。不是山西人的同学们，都知道这些是啥吗？
炒碗秃，也叫碗托。绝对的平遥名吃，是被慈禧老太太看上并赏赐的名吃。据说是清光绪年间平遥城南堡厨师董宣首创的，距今已有100多年历史了。光绪二十六年（1900年）时慈禧太后西逃西安途经平遥时吃到了碗托，觉得异常美味赞不绝口，当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为平遥地方名吃。
这碗秃非常合俺口味，在平遥的几天吃了好几次。原料很像凉粉，凉吃热吃都行，夏天吃凉拌的应该很爽，炒的就是切成条或块加上一些配料炒炒就好，有不少味道的。左图是牛肉的，右图是素的。
这是肥肠的
还有莜面条，真心好吃。
瞧，这就是待切的碗秃，用面粉加一点荞麦面做的。
我超爱吃的莜面栲栳栳，自己也曾做过。莜面就是裸燕麦打成的粉，搓成卷卷蒸一蒸，咋就这么好吃呢。
祼燕麦在中国的种植历史约有三千多年了，在中国西部地区广泛种植，被称为莜麦。不过因为模样不太起眼，以前对它的营养价值也不太了解，所以除了西北一些地区会把它当成主食，大部分地区对其很不了解。直到前些年，它以燕麦片、西式早餐的形像出现，在引起重视。但莜面的知名度仍是比较低的。
燕麦有啥好处呢？
膳食纤维是精白米面的10倍左右。而且燕麦的膳食纤维同时拥有可溶性和不可溶性两种。这些纤维特别适合肥胖者和糖尿病病人。
蛋白质含量达15%，有些品种和肉类接近，而且氨基酸比例构成合理，利用价值比其他谷类高。
脂肪含量略高于其他谷类，但脂肪酸的构成好，单不饱和脂肪酸——油酸（橄榄油的主要成分）达一半以上，所以燕麦的脂肪不会升高血脂，反而具有降血脂的效果。
矿物质、维生素的含量都比一般的谷类更丰富，还含有不少可以帮助人体预防衰老的植物化学物质。
对于想减肥的人来说，燕麦是特别好的主食选择，过去西北地区流行着一句俗语叫：三十里的莜面，四十里的黄米糕。莜面就是燕麦粉，意思是吃了莜面走三十里路都不会觉得饿。这对于需要控制含量、增强饱腹感的减肥人士来说绝对是福音哦。
所以也有人说，因为莜面太禁饿了，吃下去消化慢，所以山西人吃饭时喜欢吃醒，可以促进消化。哦，原来爱吃醋是这么来的呀呵呵
左图是拨浪则，也有叫不烂子的，反正都是这个发音，土豆+白面做的，好吃，就是油有点大。
右图揪片，相对来说比较普通，没其他几种有特点
桌上三分之二都是我干掉的
山西最名声在外的面食：刀削面，面真筋道，非常好吃
擦尖：拌的西红柿料，这一碗看着不大，一吃才发现量相当多，努力吃了半天才吃一半。
（我给记成了剔尖，下面有朋友提出来了，应该是擦尖、抿尖、擦蝌蚪，多谢大家）
这是在张壁古堡吃的，野鸡和土鸡蛋。
这小巧玲珑的野鸡，个小色深，很瘦很柴，但香气十足，是天然的鸡肉香气，是多少年没有吃到过的香。
辣子白菜和炒西葫芦
平遥名吃平遥过油肉
有名的平遥熏肉。
酸菜粉条豆腐汤和驴肉汤，里面内容很丰富，有不少菜。
这个忘了叫啥了，是泡在汤里的玉米面饼，淡淡的甜香玉米香，很好吃。
还有种面食叫红面糊糊，一直想吃，结果那几天各家店生意都太好，不是卖完了，就是没时间做，一直没吃上，有点小遗憾。
平遥超市里的白胡萝卜，颜色和土豆一样，在北京没见过。
精工细作
小店卖的各种面食半成品
太原晋祠的几个面画。山西这几个地方，虽然名气不小，但都还保留着古朴的风韵，没有被装点打扮得崭新热闹，我很喜欢
平遥古城里到处可见的“泰山石敢当”。相比之下，北京城里的太少太少了。
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