秋葵也叫羊角豆，它一头尖尖略微弯曲的模样的确很像是倔强的山羊角。它还有个美丽的英文名字叫Lady's finger（淑女的手指，和手指饼同名），想像一样吧，的确像是淑女的纤纤玉指。又有着碧绿或嫣红的美丽色彩。

秋葵切开的样子更加好玩，像一颗颗碧绿的小星星，非常可爱。这么可爱的模样，真适合给不爱吃蔬菜的小朋友们吃。

 

产地：

秋葵原产自非洲，逐渐走入欧美大受欢迎后，又成为印度人和东南亚人最爱用的蔬菜。烹调方法之多，数之不清。日本人也喜欢用吃它，称它为绿色人参，只是中国人对它还不是特别熟悉。

 

营养价值：

如今秋葵已是“风靡全球的营养保健蔬菜”。

每百克秋葵含有101mg钙，含量可与牛奶相媲美。还含有19mg钾、38mg镁、0.24mg锌、0.54ug硒；胡萝卜素238ug等、叶酸90.0ug、维C7.2mg等。（不同品种和产地的含量会有所不同）

而且秋葵含有较多的膳食纤维，热量又很低，润肠通便的减肥作用相当强大。

秋葵最特别的地方在于它的黏液，这种黏乎乎的液体由它丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成，对肠道的保健功能非常好。这种特别的黏液也使得它具有特别的口感和风味，增加菜的诱人度。

如今全球最大的秋葵种植地在美国南部，而且美国人给它起了一个非常特殊而响亮的名字“植物伟哥”。因为它对男性健康有着比其他食物更加积极的健康作用。

秋葵还被很多国家选为运动员的首选蔬菜，可见其所具有的营养保健价值和强身健体功效。

 

挑选：

嫩嫩的秋葵口感最好，所以挑选时要选择幼小细嫩的，十指纤纤的淑女的手指，可不能粗壮又肥厚，柔美的身姿才会带来完美的口感。

秋葵一般长5－10厘米，超过10厘米的就是比较老的了。所以买秋葵不要挑个子太大的。

秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选

 

食用：

秋葵带有黏液，这也是它保健功能所在，所以无论什么烹调方式，在清洗、切段、烹调过程中不要把黏液洗去，而是一起吃掉烹调后吃掉。这种黏液也能给菜肴增加浓度，口感更加诱人，很多人就是喜欢它黏黏的口感呢，包括我：）


上图番茄炒秋葵，下图蘸汁秋葵

 

吃法1： 番茄炒秋葵

 

材料：秋葵，番茄，蒜末

 

做法：

1、秋葵洗净后去掉头上的“小帽子”，切成小段（不要切得太薄），番茄切块，蒜切末

2、热锅凉油，倒入蒜末爆香，下秋葵

3、倒入番茄块翻炒，盖上盖子焖1、2分钟

4、调入一小勺白糖，继续翻炒至番茄出的汤汁和秋葵的黏液会混合在一起，很黏糊的感觉

5、最后调入盐炒匀即可

 

吃法2：蘸汁秋葵

 

做法：

1、秋葵洗净后，烧一锅沸水，将秋葵倒入焯3、4分钟后捞出（红色的秋葵在焯后颜色红色会消失）

2、焯好的秋葵切掉头上的“小帽子”，整根摆入盘中

3、切一些蒜末放入碗中，再加入一些生抽、香油即可

4、吃的时候整根蘸些调味汁即可

 

备注：如果秋葵够鲜嫩，焯好后什么调料都不用，直接吃也很不错

上图是红色秋葵焯过的样子，下图是焯过的绿色秋葵，还是绿色的更诱人，清翠欲滴，口感也更好

 

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