圣诞节留下的后遗症，最近变的超爱肉桂的味道，想当初我想起这味道都是敬而远之，总觉得这味道很老土，没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干，现在变得开始喜欢上这味道，肉桂和核桃简直是绝配，将它们混合加在乳酪蛋糕里，想起来都兴奋，再加上最后在表面淋的酸奶油，简直是美味极了。

   按惯例切成小块让老公打包带走，我给自己也留了一小块，真没想到舒芙蕾乳酪蛋糕口感竟然这么好，打发的蛋白让蛋糕变得轻盈，并且融入浓浓的芝士的香气，口感特别丰富，头一次做舒芙蕾乳酪蛋糕，眼看着乳酪蛋糕在烤箱里裂开，完全没有降低温度的意思，我还在一旁一直看着，当时满脑子想的都是戚风蛋糕，喜欢看着它裂开时的感觉，口感也有些许的相似，一样的湿润，一样的细腻，一样的美味，不同的是它的口感更叫人难以抗拒。

Tips:

1.面糊搅拌均匀后过滤一次，可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块，使蛋糕质地细腻滑嫩。

2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。

3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶着周边，用力往下拉即可。

4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。

5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水份完全干掉即可。

6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。

   2010年都已经过了好几天了，我才发现我还忘了件事，我的09年合集篇还没弄呢，借着今天上蛋糕，总结我09年的蛋糕合集~看看去年做的蛋糕，想想过去的那一年我还算勤快，尽收眼底的这18款蛋糕，快乐、幸福、贴心、感激，我带给你们的只有美食，而你们给我的除了温馨还是温馨，感谢和肉麻的话俺就不说了，咱们在这些蛋糕中细细回味吧。

  日后再送上09年饼干合集、面包合集、甜品合集等等。