【烫面戚风蛋糕】——更柔软含水量更高的蛋糕

一款含水量更高更柔软的蛋糕，不妨一试！

【超软烫面戚风】

原料：鸡蛋5个，低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）

模具：八寸圆模

做法：
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，100圈左右，让锅里的液体适当冷却。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

7、接下来开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。

11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模即可。

                                                                    

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