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蘑菇是一种较好的减肥美容食品。它含有大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，宜它又属于低热量食品，可以防止发胖。

蘑菇，又名洋菇、口蘑、蘑菇蕈。一种食用菌。日本人称之为西洋松茸。

蘑菇是一种真菌类食用菜，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中营养佳品”。其味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可烹炒，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜欢的蘑菇之一。

蘑菇富含维生素D，与含有类胡萝卜素的芹菜一起炒食，能保护眼睛，具有抗氧化能力，并有防癌、抗癌的效果。

蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，配以营养丰富的豆制品一起烧制成菜，有益气养血，滋补强身的效果，对老年人和发育间青少年，有很好的食疗效果。

蘑菇含有丰富的微量元素硒，是良好的补硒食品，喝下鲜蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。

新鲜的蘑菇，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味极清香。蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带有较多沙土的硬蒂去掉。

                    豆瓣泥配奶油蘑菇

食材
青蚕豆米、蘑菇、奶油、坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）

制作
1． 蘑菇去掉硬蒂，洗干净，切片待用。

2． 锅内加水,水开之后加5克小苏打,把洗干净的蚕豆米放入焯水,约10秒之后倒出, 蚕豆米放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)备用。

3． 从水中捞起蚕豆米沥干水,放入食品粉碎机中,粉碎成蚕豆泥备用。

4． 起锅,锅里加少许坎诺拉植物黄油,把蚕豆泥倒入,加盐、蘑菇精不停的炒拌,一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在不锈钢圆圈模中(圆圈模内壁事先涂抹些油)，装盘备用。

5． 另起锅,锅里加少许精制油，待油温4成左右，倒入蘑菇片滑油，大约15秒左右，倒出沥干油分。

6． 起锅,锅里加少许水、奶油，倒入蘑菇片，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装盘。放在蚕豆泥周围，取出压制蚕豆泥不锈钢圆模即可。

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