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减肥的原则是“肥胖者只能减少多余的脂肪，但是绝对不能减少身体所必要的营养素”。

所谓脂肪以外的营养素，就是指蛋白质、维生素，以及矿物质。只要适度的摄取这些营养，就能够保持健康。只是这些食品都能够产生能源，所以，必须选择脂肪含量较少，而蛋白质、维生素，以及矿物质含量较多者，并且巧妙的把它们配合起来。

如果要减肥的话，必须注意蛋白质的摄取法。因为减肥的场合，最容易被减掉的就是含有蛋白质的食物，而且，一旦脂肪减少，身体对蛋白质的要求会无形中增加，所以也就最容易感觉到蛋白质的不足，于是体力就会跟著降低。

靠蔬菜来瘦身，当然是一件很不错的事情。不过，必须注意一件事，那就是，必须补充一些富含蛋白质的食品（如黄豆、花生、豆腐、豆浆、酸奶等）。

冬笋（春笋）含有大量植物蛋白及氨基酸，有助于增加人体的免疫功能，提高防病抗病能力。另外，冬笋还是低糖、低脂食物，并富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化滞。

橄榄菜炒冬笋（春笋）
原料
冬笋（春笋）
橄榄菜
生菜

制作方法
（1） 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切长条段备用。

（2） 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋条,大火滑油,出锅,沥干油分。

（3） 净锅内放入橄榄菜煸香,放入沥干油的冬笋条, 加清水半杯炒匀, 调入少许盐（橄榄菜有咸味，注意盐的用量）略微煮一会儿，让冬笋入味，蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

特别指示
（1） 患有糖尿病者可多吃此菜。

（2） 笋中含有较多草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食。

（3） 有尿路结石者也不宜食用。

（4） 对笋类过敏者，也要禁食。

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