制造豆腐的过程是：把大豆浸泡上一晚的水，使组织软化后，方才把大豆碾碎（在家庭制造的话，可利用果汁机），再用大豆十倍的水煮过之后，再用纱布滤过。这种白汁就是豆浆，遗留下来者就是豆渣。

大豆蛋白质的80％将流入豆浆里面，即使豆渣也含有不少的蛋白质。豆浆里面的脂肪则已经变成细细的粒子。

大豆制品中最容易消化者，莫过于大家所熟悉的豆腐。利用豆腐制成的菜肴不胜枚举，计有：蒸豆腐、豆腐炒青菜、豆腐煮香菇、豆腐汤、以及红烧豆腐等等。

但是,在家庭里烹煮豆腐的话,最好不要太过讲究技巧,宜保持豆腐本来的风味。俗话说,熟悉了豆腐的风味之后,就不难体会出人生的酸甜苦辣。汤里的豆腐差不多丧失了它原来风味,然而炒豆腐却能够完整的保存它的风味。

家常豆腐

原料
豆腐
冬笋
平菇
青甜椒
红杭椒
黑木耳
郫县豆瓣酱

制作方法

(1) 豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右, 放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。

(2) 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。

(3) 青甜椒洗干净,切三角块待用。

(4) 平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。

(5) 红杭椒洗干净,切斜刀片待用。

(6) 黑木耳洗干净,用手撕成块待用。

(7) 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。

(8) 锅内加入少许精制油, 倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块, 加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味),最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

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