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“我好喜欢吃苹果。每天都要吃二公斤呢！”有不少人如此说过，这种人多属于不吃蔬菜那一类。事实上，水果是不能用来替代蔬菜的。当然啦，水果所含有的维生素C不至于损失（因为不必烹调），又可以省下烹调的时间，方便则方便矣。不过，水果却不像绿黄色蔬菜一般含有叶红素，所以，无论如何，水果是替代不了蔬菜的。

水果吃起来叫人感到很甜，这是水果含有很多果糖及葡萄糖的缘故。所以说同量的水果与蔬菜，前者的卡洛里总是多一些。因此，水果吃太多也是会发胖的！

在葡萄园工作的人，有不少人在一天内吃下4公斤的葡萄，这等于摄取了2400卡的热量。水果不像蔬菜一样必须经过烹调，所以摄取超过一定的量以后，往往会加重胃部的负担。同时，碱性度也只有蔬菜的一半。

换句话说，水果有它独特的好处，这种好处是蔬菜比不上的，同样的，蔬菜也有水果所无法替代的好处。这二者都是植物，虽然有许多相同处，但毕竟是不同的二种食物，这一点是必须牢牢记住的。

如果在旅行中，不能够吃到充分的蔬菜，则不妨购买一些水果食用，如此亦可补充维生素C。

荷兰豆炒素腊肠
原料
荷兰豆
素腊肠
蘑菇

制作方法

（1） 素腊肠打开包装袋。家庭用，一次2～3根足够了，然后切斜刀片，用油炸成金黄色待用。

（2） 荷兰豆去二头，去二边筋丝，然后洗干净切菱形片待用。

（3） 蘑菇洗干净切片待用。

（4） 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蘑菇片大火滑油,出锅沥干油分。

（5） 起锅，锅中加水，加盐，糖，少许油，待水沸时，放入荷兰豆，待荷兰豆翠绿时倒出。

（6） 锅内加入少许精制油, 放入生姜末煸香,然后倒入蘑菇片、荷兰豆、素腊肠片爆炒。放一些水调味加盐、蘑菇精(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴橄榄油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。

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