酸菜鱼应该算是新派川菜的代表之一，曾经风靡了整个大江南北，也深受许多上海人的喜爱。我家的另俩成员对酸菜鱼也情有独钟。不过对于我这种不善吃辣的人来说，还是觉得川菜馆的酸菜鱼太麻太辣不敢吃。为了满足全家人的喜好，我改良了一下，去了麻，减了辣，做成了一道适合上海人口味的山寨版酸菜鱼。一锅改良后的酸菜鱼，有点酸，微微辣，红红的辣椒，翠绿的香菜，加上入口即化的雪白鱼片，颜色很漂亮。酸菜咸香，豆芽脆爽，鱼片鲜嫩，口感也很丰富。这样一大盆热气腾腾的酸菜鱼端上桌，全家人一起围着，吃一片鱼，喝一口汤，暖意一点一点渗透到全身，直至额头上沁出细细的汗珠来。再借用一句广告语：胃暖暖地！

材料：去皮去骨青鱼肉、豆芽、四川酸菜、香菜、鸡蛋、葱姜、干辣椒、淀粉。

调料：白胡椒粉、料酒、盐。

做法：

 1 豆芽摘去根部洗净，酸菜稍微切碎，香菜、葱去根和黄叶洗净切段，姜切丝；

 2 青鱼肉切成半公分厚的片，用淀粉、料酒、少许盐和蛋清抓捏拌匀腌制15分钟；

 3 炒锅烧热后加入油，下葱段、姜丝、干辣椒煸香；

 4 下酸菜煸炒1-2分钟，再下豆芽煸炒；

 5 加入足以淹没鱼片的高汤或清水，烧开后煮2-3分钟，然后将鱼逐片放入汤里；

 6 鱼片颜色变白后加入白胡椒粉，撒上香菜段即可；

 7 因酸菜较咸，可以尝味后酌情加盐。我口味较淡所以没放盐。

 还有其他18道各种风味的鱼可供选择：

       橙汁鳕鱼                     五香烤籽鱼                 香煎肉鳎鱼

         干煎带鱼                椒盐龙头烤              干烧鲳鱼

      盐烤秋刀鱼               金枪鱼土豆沙拉           鲔鱼通心粉沙拉 

        苔条黄鱼          雪菜黄鱼汤           葱熇鲫鱼

       茄汁鲳鱼                   黄鱼烧豆腐                 咸青鱼烧冬笋  

      红烧米鱼                        冰糖鮰鱼                 红烧带鱼