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聊补大黄鱼缺失的红烧鮸鱼

(2008-10-22 09:36:52)
标签:

杂谈

简单煮意

美食

家常菜

海鲜

分类: 急炒慢炖

 聊补大黄鱼缺失的红烧鮸鱼

  
     记得小时侯, 每年4-5月份到了大黄鱼汛期, 菜场就会一下子来很多大黄鱼, 既便宜又新鲜. 家家都会去买许多大黄鱼. 吃了红烧的吃清蒸. 吃了糖醋的吃茄汁, 既做菜还做汤, 雪菜黄鱼汤, 黄鱼豆腐羹, 鲜得眉毛都要落下来. 吃不完, 爆盐盐, 干煎咸黄鱼, 过泡饭不要太下饭哦! 可是不知从何时起, 大黄鱼慢慢地淡出我们的视线, 到后来轻易都看不到大黄鱼了,价格也越来越贵,贵得令人咋舌。野生大黄鱼更是有价无货,就算你有钱也不一定吃得到. 今天去菜场买菜, 看到有新鲜的鮸鱼, 想到以前有大黄鱼时, 对鮸鱼是不屑一顾的. 现在找不到大黄鱼了, 就吃鮸鱼吧, 以聊补大黄鱼的缺失. 其实新鲜的鮸鱼还是挺好吃的, 肉质鲜嫩似黄鱼!


聊补大黄鱼缺失的红烧鮸鱼

 

材料: 新鲜鮸鱼、葱、姜.

调料: 料酒、老抽、盐、白糖.

做法:

  1. 鮸鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;
  2. 将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;
  3. 煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;
  4. 锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
  5. 老抽、盐和白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.

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