一天晚上, 在MSN上和留美坐家聊天, 聊什么? 吃货么当然是聊吃老. 她说这次回来没吃到红烧鮰鱼, 让我烧了给她解馋.   你看这家伙, 回来后几乎天天忙着奔波于各个饭馆酒店之间, 竟然还没吃够.   呵呵, 我就烧个浓油赤酱的红烧鮰鱼, 馋馋侬!

     鮰鱼是一种珍贵的淡水鱼，和刀鱼、鲥鱼一起被称为是长江水产的三大珍品，长江鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，春夏间最为肥美，鱼皮有弹性且多胶质，烹饪尤以红烧为最佳。红烧鮰鱼其色泽红润油光，鱼皮滑糯滋润，鱼肉软嫩肥美，鲜咸之中带有甜味，是上海本帮菜的传统本色。

材料：鮰鱼、葱、姜、蒜头.
调料：酱油、冰糖、料酒。
方法：

1. 鮰鱼去除头尾及鱼肠等不可食部分（可请摊主帮忙处理），洗净沥干水，切成5厘米大小的块状，葱切段，姜和蒜头切片；
2. 把锅烧热，下油至热，入葱段、姜片和蒜片煸出香味；
3. 放鱼块滑炒，烹入料酒去腥，加入酱油、冰糖及适量清水烧开；
4. 转小火煨煮20分钟，烧至鱼肉入味，汤汁浓稠，撒上葱花，起锅装盆即可。