让你一次辣个够:开胃香辣鸭

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分类: 大肉菜 |
开胃香辣鸭
主料:净光鸭500克,干香菇10余朵;
配料:花椒8至10粒,野山椒、泡小米椒、香辣酱、生姜、大蒜、葱花各适量;
调料:料酒2小勺,鸡粉1小勺,蚝油2小勺,生抽2小勺,白糖二分之一小勺;
做法:
1.净光鸭斩成块,干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分将其切成两半;野山椒与泡小米椒斜切成段,生姜切丝,大蒜切片;
2.锅内放入适量的冷水,下入鸭块,大火烧开后再煮约一两分钟,用漏勺将其捞出后再用清水冲洗干净血沫,沥干;
3.热锅放油,下入花椒炸出香味后下入鸭块,大火爆炒至鸭块出油,下入两小勺料酒,炒匀;
4.下入姜蒜与辣酱,炒匀;
5.加入约500毫升热水,再加入适量的盐、鸡粉、蚝油、白糖,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
6.下入野山椒与泡小米椒,炒匀后再焖煮两至三分钟;
7.下入葱花与生抽,炒匀即可出锅。
1.辣椒的用量请依个人的嗜辣程度来放哈,我的这个相当滴辣!
2.下入鸭块后要大火爆炒,炒至鸭块出油,表面看起来有微微焦黄的感觉;
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