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寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

(2011-01-14 08:59:34)
标签:

米娅

美食

主食

春卷

传统点心

韭黄

冬笋

分类: 米娅爱美食——主食

寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷(原创图文  转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)


    食物倘若蕴含了美好的寓意,似乎就上升到了一定层次,吃的人也倍感幸福。

 

    一年中最热闹的春节,已近在眼前。寓意吉祥富贵的菜肴,更是成了当仍不让的主角。鸡鸭鱼肉个个被冠以动听的名号,也被摆出各种气宇轩昂的造型,以此昭告天下,一年里的最温情时刻即将到来。

 

    各式传统点心,自然不会例外,与菜肴一同为年节添些好兆头。这春卷,是重头戏。春卷在全国都盛行,除了油炸过后的香脆口感和鲜美的馅心,更有一层吉祥寓意。

 

    春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是“咬春”的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取“有头有尾”的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有“黄金万两”的吉庆寓意。(此段落,摘自网络)

 

    年年春节,必食春卷,一来取其吉祥寓意,二则咸味的春卷里,冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美,等到立春过后,便会老去,食则无味了。遂春节食春卷,既迎了“新”也辞了“旧”。

 

    吃出吉祥,是千百年来中国特有的食文化,借食物表以心愿,既饱了口腹,也得了祝福,十全十美。

 

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本)

 

原料:冬笋  韭黄  香菇  腿肉  春卷皮  面粉一点点

调料:盐  花雕酒  淀粉 水淀粉 

寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

 

事先准备:

1. 肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿。

2. 冬笋切丝;香菇切丝;韭黄切段。

3. 少许面粉,加入适量水,搅匀成面粉水备用。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

制作过程(一)馅:

1. 笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干。

寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

2. 锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
3. 锅内热油,加入香菇炒软。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
4. 加入韭黄,翻炒一会儿。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
5. 加入笋丝和肉丝。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
6. 加入适量盐,炒匀。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
7. 淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

制作过程(二)包制:

1. 取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
2. 折起。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
3. 两侧向内折起。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
4. 向上卷起,收口处涂上一层面粉水。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

5. 继续卷起,收口处轻压即可。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
6. 锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可。
寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷
啰嗦几句:

  1. 内馅儿食材不论,随你喜好;嗜甜的话,包入豆沙也十分美味。
  2. 馅最后勾芡时要略厚,以没有流淌的汤汁状态为准,不可太稀,否则炸的时候容易爆馅,很危险。
  3. 制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。
  4. 包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。
  5. 包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。
    寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

    寓意“黄金万两”的中国传统点心——春卷

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