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煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤

(2011-01-13 08:55:26)
标签:

米娅

美食

牛骨汤

萝卜

鲜美汤羹

煲汤

补钙

分类: 米娅爱美食——汤羹

煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤(原创图文  转载仅限新浪博客  其余途径请勿转载)


    牛骨汤,于我来讲,很是陌生。除了在几年前的韩剧《大长今》里一见之外,从未曾亲口品尝过它的滋味。剧情中的竞赛题一,就是牛骨汤,看得人有跃跃欲试的冲动。

 

    准备付诸行动,却遍寻不着牛骨,于是乎,全然忘却,一晃数年。近日,突然瞥见超市里有卖切得很齐整的牛骨,终得以将空话实现。

 

    牛骨,有较重的“牛味”,其味都存于血沫之中,煲制时,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。守着炉灶,想起剧中的情景:长今为了赢得比赛,不惜花费大量的时间购买上好的材料,却并未将全部心思花在煲汤中;而对手却只将领到的材料,一步步耐心去沫,慢慢熬制,最终获胜。其中蕴含的大道理,各人心中自会感悟,于汤而言,去沫乃是重头戏。

 

    牛骨汤,略区别于其他汤品,就是这去沫过程。一般用肉荤食材煲汤,先汆过水后再煲制,基本已无浮沫。这牛骨则不同,汆水后再煮,依然不时漂起浮沫,需得不时撇去,方才可将异味去除。

 

    冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。

 

 

    又,煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。

 

    又又,纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。

 

(以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本

 

原料:牛骨 葱 姜 萝卜 香菜

调料:花雕酒 盐 醋

煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤

事先准备:

1. 牛骨洗净后再用清水中浸泡2小时,期间换水。

2. 姜切片;葱打结;萝卜去皮切块。

 

制作过程:

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫。

煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
2. 牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫。
煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
3. 等到浮沫开始减少,加入葱姜。
煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
4. 加入花雕酒。
煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
5. 加入少许醋;转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现。
煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
6. 熬制约4小时;萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,调入适量盐;

  吃时加入少许香菜,口感更佳。
煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤

啰嗦几句:

  1. 牛骨汤会有一定的异味,十分嫌弃此味的,不建议尝试。
  2. 牛骨熬汤时,血沫需得撇尽,才可缓解异味,所以需要有些耐心,守在炉灶边方可。
  3. 可先将萝卜切出几大块,用筷子扎些小孔,投入锅内与牛骨同煮,煮至血沫不再出现时,捞出不用,可缓解味道。
  4. 食用时添加些香菜,更有风味。
  5. 家庭成员少的,建议另取一锅,再取汤加蔬菜,这样可保持剩余汤的清澈,也不容易变质。

煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤



煲制补钙牛骨汤的关键步骤——萝卜牛骨汤
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