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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)

(2010-07-09 08:47:11)
标签:

米娅

美食

饮食

冷面

面条

夏日里

上海

浇头

三丝

分类: 米娅爱美食——主食

上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)

                                (原创图文  请勿用于任何商业用途) 

    “一份三丝冷面”“二两还是三两?堂吃还是打包?”……炎炎夏日,当推开饮食店大门时,满耳充斥的都是与冷面有关的话语,是的,这就是上海夏日里人气最旺的主食。

    食物的可口与温度有着密不可分的关系,适当的温度在适当的季节里,带来的不仅仅是更强烈的适口感,也能让人因为食物的温度而倍感惬意与舒适。

    就如那盛夏里上海饮食店里和家常餐桌上的冷面。丝丝冷面清清爽爽地盛在白瓷盆里,不见一滴油花,不见滚滚热气,捧在手中只觉一阵清凉。凉凉爽爽Q弹有劲的面条,拌上水嫩鲜亮的炒三丝,舀上醇厚香浓的花生芝麻酱,淋上一些增味的生抽,再,浇上些许能驱赶炎热的爽利香醋,一调一拌之间已然将那炎夏吞入肚中,不再烦闷不再焦躁,有了这等清凉美味,怎还奈何那酷暑炎夏,只等我将它吞入肚中罢了。

    冷面在上海夏日里已经盛行多年,父母辈的儿时就已经享誉上海滩,大大小小的饮食店一到夏日最火爆的就是各色冷面,三丝浇头的是最传统的,历史悠久,现又多了好些品种,鳝丝的、菌菇的、牛肉丝的等等,味道都各具特色。这冷面在自家做也是不复杂的,面条先蒸后煮,再炒个浇头,调些花生、芝麻酱,面条加浇头加调料,一通乱拌就成了,卖相不必管它,只吃得一身凉爽就算过足瘾了。

    爱吃面条又怕热的,还等什么,赶紧!

 

原料(一)冷面:扁面条

调料:盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油

原料(二)浇头:绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋

调料:盐  花雕酒  淀粉
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
制作过程(一)冷面:

1. 蒸笼(锅)内垫一层纱布,面条抖散后铺入笼内;开水上锅蒸10-15分钟,

   至8分熟。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
2. 锅内水烧开,加入蒸好的面条煮开;立即捞出沥去水分。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
3. 面条放入较大容器内,加入适量色拉油(以拌开面条不粘结为准)。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
4. 快速挑起面条轻轻抖散,并在电扇前挑起吹凉。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
5. 成品冷面的状态。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
制作过程(二)蛋皮:

1. 鸡蛋内加入适量盐,打散。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
2. 锅内抹一层薄油,加入适量蛋液,小火加热至表面凝固变色,小心翻面,再

   加热一会儿至凝固。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
3. 稍凉后切成丝即可。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
制作过程(三)三丝浇头:

1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿;青椒切丝,豆芽摘净。

2. 锅内热少许油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
3. 加入青椒丝煸炒一会儿(根据自己喜欢的生熟程度调节时间)。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
4. 加入肉丝。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
5. 加入绿豆芽,翻炒一会儿,调入适量盐,翻匀即可。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
制作过程(四)拌冷面:

1. 花生酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
2. 芝麻酱加入适量水和盐,搅匀成略稀的糊状。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
3. 冷面装盆,调入适量花生酱。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
4. 调入适量芝麻酱。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
5. 调入适量生抽。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
6. 调入适量醋。
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
7. 放入适量浇头,拌匀,开吃!
上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)
啰嗦几句:

  1. 面蒸至8分熟即可,1斤面大约10分钟就够了;下面的时候不可久煮,已经蒸得差不多熟了,水开后即可捞出。
  2. 拌油的时候动作要麻利些,以免粘结;油用无色无味的较好,我用的是葵花籽油;如果用豆油之类的,记得一定要先将油烧热,冷却后再用。
  3. 将面条用筷子挑起抖松,并在电扇前吹凉,这样子面条就不会再粘结在一起了。
  4. 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些,太厚反而不容易拌开,口感也不够凉爽;也可以放在一起搅匀。
  5. 虽说是冷面,但最好不要冷藏后再食用,冷藏过后面条会变得有些硬,口感变差了。
  6. 蛋皮丝不是必须的,我因为喜欢它的色彩,所以做了些当点缀,怕麻烦的,可以省略。
  7. 嗜辣的,可以加几滴辣油增香,别有一番风味。

上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面(超详细步骤图)

 

14款满足主食

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        炸酱面                  杂蔬咖喱鸡饭                 糯米饭团
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       红油炒手                鲜虾蟹柳菜泡饭                西葫芦蛋饼
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     台式卤肉贩                 芹菜猪肉水饺                腊味煲仔饭
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     咸蛋黄炒饭                 鸡汁菌菇泡饭                   荷叶粥
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     荷叶糯米鸡                  茄汁猪扒饭

11款过瘾肉荤 

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      珍珠丸子                    汽锅鸡                     五花肉•粽
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      菜干烧肉                    密制鸡翅                  豆豉蒜蓉蒸鸡
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5款鲜美河海鲜

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     陈皮元宝虾                  糟溜小黄鱼                  田螺塞肉
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15款精致荤素小菜 

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       龙豆炒肉                   三色蛋卷                   缤纷菌菇
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       芋仔香肠                   咕咾豆腐                   黑椒牛肉丁                 
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     日式照烧茄瓜                 土豆色拉                  刀豆炒肉丁
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   芦笋玉米粒培根卷             紫豇豆炒腊肉                小炒黄花菜

8款清爽素菜 

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      凉拌佛手瓜                  面筋炒杂菇

3款鲜美汤羹

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      南瓜浓汤                   鲜虾鱼头汤                    豆腐花




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