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分类: 米饭面食 |

什么?
飞雪,你没搞错吧??
排队两小时,只为它???
是的,没错哈。
那个时候,我还不会做面点呢。
而且这家的面点味道的确是很赞的。
所以,我以前的时候,总会来买包子和花卷。
但是呢,因为这家的生意太好了,
所以,每次来的时候都要等。
有次,我足足等了两个小时。
猪油渣花卷,这个花卷可不是每次来的时候都有的哦。
一定要是店家当天熬了猪油,才会有油渣,才会满足我们这些爱吃的人们。
要知道,那么一大盆油,也只出来一点点的油渣呢
而油渣入口的味道和其他食物的感觉也不同
有些酥,有些脆,哎。。
应该怎么形容呢,还是你吃过才说吧。。
所以,我说,值得等!!!
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猪油渣花卷
原料
低筋面粉500克,35度温水270克,植物油10克,白糖20克,盐3克,耐高糖酵母10克
馅料
葱少许,猪油渣少许,盐10克,白糖10克,油30克
做法
1,猪油渣先切碎些
2,葱洗净后切成末
3,将猪油渣,葱末,放入小碗中,倒入盐和白糖,还有油。盐和白糖的量大概是1:1,喜欢吃甜的多放些,喜欢吃咸的少放些。
4,然后搅拌好备用

5,将面团揉成稍软和的面团,这个我们做包子的面团比,要稍软些。为什么呢,因为做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆会蒸的时候,花纹不会很快消失了。而花卷呢,讲究的是松软的口感,和卷起来的时候好转圈相配合,当然要稍软些拉。
6,擀成长方形的面片
7,将葱和油渣末均匀的洒在面片上,四周不要洒到,因为四周呆会儿要卷起来,有油就不好卷了。
8,卷起

9,切成相等的大小
10,取其中一份,用筷子压一下,
11,然后转圈变成花卷,这个我的博客里有视频的。
12,锅中,放少许50度的温水,把花卷放在笼上,醒1个小时(也有的地方室温低,就要时间更长些。夏天有时候20分钟就可以了。总之目测比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分钟即可。

飞雪有话说
1,因为现在的室温关系,我这个是一次发酵的。你也可以两次发酵,更容易发一点。
2,也可以采用中种法,我想发出来的花卷更好吃。
3,蒸的时候,用中火,火大火小都不合适。为了让表面不会有斑点,可以,时间到了之后,火力不减,慢慢开盖,这样可以避免斑点问题。
4,因为蒸花卷讲究的是两点,一个是面团揉得好不好,一个是发酵的充分不充分,这个问题,需要在实际操作的时候,具体掌握。
5,一次做的花卷过多,可以放保鲜盒中,盖盖,再放冰箱,一周内不会坏。
6,如果你时间过长,可以放冰箱冷冻室,保存几个月是没有关系的。

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