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美食烘焙甜点乳酪草莓蛋糕 |
分类: 甜蜜西点、芝士诱惑 |
杏仁粉120克、全蛋3枚(约170克)、蛋白4个(约120克)、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克
做法:
1、3枚全蛋中加入80克糖。
2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头
3、另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖。
4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以
5、低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。
6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。
7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。
8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡。
9、黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀。
10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡。
11、烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模。
12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可。
马斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黄3枚、糖粉60克、淡奶油100克、草莓25个、杏仁海绵蛋糕2片
做法:
13、吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量。
14、木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。
15、将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中。
17、将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案。
18、蛋黄中加入糖粉。
19、电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白。
20、加入马斯卡蓬奶酪。
21、用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。
22、将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬。
23、先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。
24、再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。
25、将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)
26、取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀。
27、再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。
28、将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。
29、将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。
30、加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓。
31、将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。
32、盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可。
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两点睡着的,继续睡着
亚亚的小房纸。中午我呛着咳嗽,她过来帮我拍背。刚才我躺她边上眯着,她边把自己小被子盖我身上边说"给妈妈盖上別着凉"。(两岁零九个月)
亲爱的,我们已撤。祝你"杮杮如意"。今晚的很完美。@刘孜
亚亚来"官舍"了哦@刘孜
有人龙体欠安,又想吃我做的蛋糕。还好有这个存货,当下午茶了。情人节咱玩小清新,吃草莓的。
我说亚亚是小丸子,她说"我一看到电视里的自己就高兴"。
小鸟说 早早早你为什么还在睡觉觉
搭在我肚子上的亚亚小脚