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乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

(2012-02-24 02:07:43)
标签:

美食

烘焙

甜点

乳酪草莓蛋糕

分类: 甜蜜西点、芝士诱惑

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

    也许是小女孩的天性,我一问亚亚要吃什么蛋糕,她一定是说“草莓蛋糕”。正好现在草莓上市,“草莓大会”开始前约半个月,我们就去那儿采摘了,大棚里的头茬草莓漂亮得很。现在都叫奶油草莓了,果农说这里面也有品种之分。我喜欢的是“红颜”,酸甜味浓,更主要的原因是切开来内部也是鲜红的,用在蛋糕上装饰效果特别好。

 

    这款“乳酪草莓蛋糕”可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子,杏仁份量远远高于面粉,当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬,我一直觉得马斯卡蓬不应该成为“提拉米苏”的专宠,它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃,口味第一,成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。

 

   老公一向是烤乳酪蛋糕的铁杆拥趸,但是我这款豪华配置的冷藏蛋糕也让他改变了态度,头天晚上做完吃时连声称好,第二天主动提出还想吃。吼吼,看来只要下了工夫,还是能得到认可的。 

 

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

  

   我不太满意的是装饰方面,买到的草莓不是红颜,中间颜色不如我预期的鲜艳。想着下次再做款黑白配,一定要买到又大又红的草莓,好好弥补一下我的遗憾。

 

   表面我加了点儿红醋栗,目前我看到的都是冷冻的,还特别贵。想不明白国外拿来整瓶整瓶做果酱的小浆果,为什么在国内买得这么贵,还不好买。可这小小的红果果真是精致可爱啊,贵也就贵吧,咱多看少吃。

 

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

              这就是豪华版草莓蛋糕的来龙去脉,瞧切下来这块,里面多有料。真心好吃!

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕


乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

杏仁海绵蛋糕原料:(6寸圆形活底蛋糕模  两只的量)
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

杏仁粉120克、全蛋3枚(约170克)、蛋白4个(约120克)、黄油25克、细砂糖100克、低筋面粉30克

 

做法:

1、3枚全蛋中加入80克糖。

2、用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头

   时,蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。(或冬天温度较低,可以打蛋盆外加套个装了30度温水

   的盆子,以助打发)。

3、另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖。

4、用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以

   将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用)
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

5、低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。

6、再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。

7、先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。

8、再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡。
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕


9、黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀。

10、加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡。

11、烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模。

12、每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可。
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

乳酪草莓内馅原料:(6寸木司圈一份的量,略有剩余)
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

马斯卡蓬奶酪250克、吉利丁1.5片、蛋黄3枚、糖粉60克、淡奶油100克、草莓25个、杏仁海绵蛋糕2片

 

做法:

13、吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量。

14、木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。

15、将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中。

16、草莓洗净,切去蒂后对半切开。
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

17、将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案。

18、蛋黄中加入糖粉。

19、电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白。

20、加入马斯卡蓬奶酪。

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

21、用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。

22、将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬。

23、先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。

24、再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。

乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

 

25、将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)

    降至室温。这步可提前完成,但要确保吉利丁一直呈液体,若冬天太凉,可外面套个温水盆。

26、取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀。

27、再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。

28、将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕

29、将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。

30、加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓。
31、将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。

32、盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可。
乳酪草莓蛋糕--豪华配置版草莓蛋糕


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