我的亚亚半岁了，做个什么样的纪念日蛋糕呢？想来想去还是奶油蛋糕最有气氛。又不想是个普通的奶油蛋糕，希望从蛋糕坯到奶油都能特别一些。于是，就有了这款“莓瑰榛子鲜奶油戚风蛋糕”。我没有打错字，是“莓瑰”，新鲜草莓与干玫瑰花，无论在蛋糕内部和外观处处可见。草莓的营养价值不必多言，玫瑰更是具有活血养颜的美容功效。

 

   先从蛋糕坯说起，在原味戚风蛋糕的基础上，我加进了喷香的榛子粉、干玫瑰花瓣，烤的时候就满室异香，切开来也能看到玫瑰的红色细碎，妈妈非常非常喜欢这款蛋糕，连整形时切下来的边角料都吃得干干净净，也许榛子粉讨了她的欢心？难得对西点不感冒的她能这样钟意，也算是我的意外之喜。

 

   装饰及馅料用的全是淡奶油，尽管淡奶油裱起花来有一定难度，可比起植脂的金钻等裱花奶油，口感更顺滑，更营养更健康。既然是做给我的宝贝女儿，那我希望整个蛋糕风格是柔美娇艳的，于是打奶油的时候加进了草莓糖粉调成淡淡的粉红色，比食用色素要来得安心。

 

   美丽美味的草莓初初上市，正好为我所用。夹馅、装饰都是不二之选。再用几粒干玫瑰花在表面点一下题，糖银珠代表她在我们心中象珍珠般珍贵。亚亚很喜欢这款“莓瑰榛子戚风蛋糕”，看到的时候双手挥舞着笑脸盈盈，我们要端走她还不乐意。哈！我的宝贝也知道这是妈妈花了心思做出来的啊！

 

   这次的制作流程我尽量做得更为详细些，希望亚亚大了以后如果对烘焙有兴趣，妈妈的这些文字能够帮到她，也能顺利做出相同的蛋糕来。

 

 

 

玫瑰榛子戚风蛋糕坯

原料：

  

低筋面粉90克、榛子粉50克、蛋5枚、细砂糖90克、牛奶95克、色拉油95克、

盐1/8小勺、干玫瑰花30克

 

做法：

1、15克干玫瑰花倒入牛奶中，小火煮至刚刚沸腾立即关火，盖上盖焖半小时，使玫瑰味道渗透进牛奶。

   另15克干玫瑰花将花瓣搓进小碗里，用擀面杖前端碾成碎末备用。

            

 

2、打发蛋清：将蛋白与蛋黄分开后分别放在两只没有沾上油和水的中号钢盆中， 将细砂糖分成60克与30

             各两份。 电动打蛋器中速将蛋白打出大泡后，将盐、60克糖约1/3的量倒入蛋液中，打蛋器

             调高速打发，打发至大泡消失时再倒入1/3的的糖打发，待蛋白泡沫变细腻时将60克糖里剩

             下的部分全部倒入，继续高速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，拎起打蛋头尖端有

             长三角出现即可。此时将叉子叉在打发好的蛋白里并不会倒，也可将盆口朝下蛋清也能稳定

             不流动和滴落，（如图从左至右）

              

              

             

            将打好的蛋白用保鲜膜蒙上放冰箱冷藏备用（备用时间控制在15分钟以内，时间过长会产生

            消泡，造成打好好的蛋白体积变小，影响成品体积及效果）。

 

3、打发蛋黄:糖倒进蛋黄里，打蛋器低速打发至糖融化，蛋黄糊发白并体积膨胀成两倍以上。分别倒入色

            拉油、牛奶，低速混合均匀，注意不要产生过多大泡沫。

           

             

 

4、将榛子粉、干玫瑰花碎末倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀。筛一半面粉在蛋黄糊里，轻轻拌匀至没有面粉

   后，再将剩下的面粉筛进轻拌匀至没有颗粒。

             

                             

 

5、将打发好的蛋白从冰箱取出，取约1/3量的蛋白与蛋黄面糊轻轻略混合匀，接着取1/3量的蛋白接着混合

   匀，再将面糊轻倒入装剩余蛋白的钢盆中混合均匀。此过程需力量轻并快速完成，以免搅拌时间过长蛋

   白产生消泡。

            

 

6、将面糊轻轻倒入蛋糕模中，磕几下模具排出面糊中的气泡。烤箱提前10分钟180度预热后，将模具放在

   烤箱中层，180度烤40-45分钟。

            

 

7、将长竹签插入蛋糕内部，拔出后竹签上没有沾上面粉即为烤好。将烤好的蛋糕连模具立即倒扣在烤架

   上，待凉后翻转脱模，蛋糕表面有裂纹属正常现象。脱模时用手按住蛋糕与模具相连处往下轻压，并以

   此手法绕模具一圈，将手放在模具底部往上推即可取出，用相同手法将蛋糕与模具底托分离。

            

            

 

蔻蔻心得：

1、原味蛋糕的配方如下，操作时只需去掉加榛子粉和玫瑰花的过程，其他不变：

   低筋面粉125克、蛋5枚、细砂糖90克、牛奶95克（6个15ml的量勺量）、色拉油90克（同上）、

   盐1/8小勺

2、蛋直接从冷藏室取出后即可打发分离出的蛋白，与放至室温后再打发后相比，打发时间可能要微长几分

   钟，但是打发后的稳定性要更高，更不容易消泡。先打蛋白后放冰箱冷藏，可以免去再洗一次打蛋头的

   程序，直接能打蛋黄，更省事。但是打蛋黄及调面糊的时间要控制在15分钟左右，否则时间过长打发蛋

   白也会消泡。

3、将面粉分两次筛进蛋黄糊混合，能避免面糊里出现细小的面粉颗粒，不要朝一个方向划圈混合，以免面

   粉面筋影响蛋糕的松软度。

  

蛋糕装饰

原料：

    

淡奶油250克、细砂糖15克、草莓糖粉30克、新鲜草莓、干玫瑰花、大号糖银珠适量

 

做法：

1、淡奶油从冰箱冷藏室中取出，倒入草莓糖粉、细砂糖，用电动打蛋器中速打发约10分钟左右，至淡奶油

   从液态变为色拉酱般半固体有明显划痕，打蛋头拎起后尖端出现短小三角，即为打发完成。

         

 

2、用微波炉的转盘作为裱花盘，将烤好的蛋糕表面裂纹部分平着切去，使蛋糕表面更平整。将蛋糕拦腰再

   切为两片备用。

         

 

3、中号圆形花嘴装进塑料裱花袋里，将裱花袋前端剪至露出裱花嘴1/3处，装进半袋打发奶油。将奶油

   划圈挤在一片蛋糕上，铺上洗净切成小块的草莓。再对齐铺上另一片蛋糕，转圈轻压以使两片蛋糕与内

   馅更密实无缝隙。在蛋糕表面再挤一圈奶油，用裱花刀抹平。将蛋糕体边也均匀抹上奶油。取另一张塑

   料裱花袋装上小号菊花花嘴及奶油，在蛋糕表面及周边挤出花型，按自己喜好摆上草莓、干玫瑰花、

   糖银珠。 

         

            

蔻蔻心得：

1、淡奶油从冷藏室取出后要立即进行打发，春夏季节气温偏高时盆子底部要隔冰水，低温才能保证打发较

   果。淡奶油本身无甜味，加进的糖量一般不低于10%。淡奶油打发时间要比植脂奶油长，为了防止打蛋

   头搅拌时间过长产生热度造成奶油的油水分离，中间可停机一两次再打，每次停机时间为半分钟左右。

2、作馅的奶油不用打发过硬，可打至色拉酱状态并夹完馅以后，再将剩下的奶油打发几分钟加硬，这样裱

   出来的花型更饱满。

3、裱花之前可先用牙签等作好花型分布的记号，裱花时手的温度不要太热，握裱花袋时间也不要太长，以

   免淡奶油受热后融化影响花型。中间可停下来用冷水冲一下手降温后再操作。

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