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辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

(2010-09-02 09:02:13)
标签:

美食

糖醋辣椒

上海菜

杂谈

分类: 从小爱吃的上海菜

辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒


辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

 

    小时候,每次随爸妈回上海奶奶家探亲,我在火车就知道,到了上海以后的第一餐里有只菜是奶奶特地烧做给我的,那就是“糖醋辣椒”。

 

    小朋友对辣椒似乎都没什么兴趣,哪怕是不辣的柿子椒。可我对独这道只用辣椒做的菜却喜欢到不得了,柿子椒炒得微软,再加入大量的糖醋汁,超好吃。尤其爱吃第二顿,腌过半天一天后,更加入味。为了用那酸酸甜甜的汤汁浇在饭里,我会很小心的用汤匙把表面的油仔细撇出来,这样泡饭才更酸甜过瘾。想想也怪啊,我那时候还是上幼儿园的年纪,怎么会为了吃得更完美,这么的用心。

 

    奶奶的“糖醋辣椒”是炒的做法,柿子椒大都皮厚不吸油,如果要浇饭吃,撇油的过程确实很麻烦。我现在给做了小改良,直接用腌的方法来解决,不用起油锅,也不放油,只是加点麻油来调调味。但也不是用生的醋和糖一拌这么简单。

 

   我会提前把柿子椒整个烫得微软,这样能最大的保持维生素不流失,然后再把辣椒皮剥掉,口感更脆嬾。糖醋汁里加了姜丝添香,也有活血暖胃的功能,汁要烧开,味道会变较柔顺不生硬。然后就简单啦,把处理好的柿子椒泡在刚煮好的糖醋汁里,凉了以后密封放冰箱冷藏腌一夜。。。。

 

   第二天如果起晚了,发现家里人没有给我剩也能理解,实在是太好吃了!

 

   营养依据:

  辣椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6,维生素E和叶酸及微量元素。能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
 

辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒


原料:
  辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

  红黄水果椒各一只、醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量、

做法:

1、锅内水烧开后,将洗净的辣椒整只放入,煮两分钟后关火焖三分钟。
   辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

2、醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油,倒入小锅中热开后关火,加入适量盐调味。
   辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

 

3、将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份,剖开后去掉蒂和籽,剥去辣椒皮,手撕成大块,泡进煮开的糖醋汁里

   冷藏腌8小时以上。
   辣椒可以更好味--糖醋腌辣椒

 

蔻蔻心得:

1、喜欢吃辣的可以选用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味进行调整。

3、水果椒烫和焖的时间不要太长,否则吃起来就过于绵软,没有嚼头。如果想吃脆一点,皮又要剥得很干

   净,可以焖好以后放冰水里泡一会儿,这样皮就比较容易剥下来了。

 

 

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