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又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

(2013-09-18 06:15:58)
标签:

summer的家

美食

夏茉

清蒸大闸蟹

做法

分类: 肉食动物

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

  “菊黄蟹肥秋正浓”,又到了中秋佳节,也是吃螃蟹的好时候。俗话说"九月团脐十月尖",就是指农历九月雌蟹最佳,到了农历十月雄蟹当道。此时正值雌蟹膏香肉嫩之时,甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉,让人馋得直流口水,食指大动。

 

  那么如何挑选和食用大闸蟹,食用大闸蟹又有何禁忌呢?今天就给大家介绍一下哈~

 

  在中国,除了有不同的季节食用不同的食物的习俗,各地的饮食习惯也有所不同,烹饪方法更是多种多样,所以中国式厨具更能满足家庭的烹饪需求。蒸大闸蟹时,大火蒸制,排油烟机只需要开小火即可。而一些需要猛火快炒及炸制的食物,则需要较大的风力,这一点中国式厨具就更能满足排除油烟的需要。此前,我一直为买不到合适的排油烟机而烦恼,许多国外的品牌,都是“拿来主义”,并不适合中国家庭的需要。最近发现了“万家乐”品牌系列厨具,不但价格实惠,在使用上也更符合中国家庭的需要。除了排油烟机,更有电饭煲、电饼铛、消毒柜、电磁炉、电压力锅等适合中国家庭使用的厨具,造型美观、价格实惠,使中国家庭烹饪更方便化、智能化。记得最早用的热水器就是“万家乐”,当时的一句“万家乐,乐万家”成为家喻户晓的广告语,而今万家乐又以良好的品牌形象,联合广东省社科院,发起《中国菜厨电选择标准》,不同的菜系配备不同的火力、并智能联动调节烟机风量,满足消费者对健康饮食的需求。


又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法


又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法
上图为雌蟹
又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法
上图为雄蟹

如何挑选大闸蟹:

  1、蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

  2、看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

  3、看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

  4、看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

  5、看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  6、也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

 

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

食用大闸蟹的禁忌:

  1、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃  

    河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。  

   新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。  

   2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃  

   蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

   3、蟹要现蒸现吃,不要存放   

   吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。 

   4、吃蟹不要乱嚼一气  

   吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

   5、少吃,不宜吃太多  

   蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。  

   6、尽量少吃醉蟹、生蟹   

   生蟹虽然鲜美,其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌消毒效果的。  

   7、不要与茶水同食  

   吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

   8、不要和柿子一起吃   

   蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

   注意:(螃蟹的四大部位不能吃) 

   1、蟹腮:蟹的呼吸器官,里面很脏。打开蟹壳后首先去除。  

   2、蟹肠:里面有蟹的排泄物。  

   3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。  

   4、蟹心:也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。

 

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

清蒸大闸蟹的做法:

  1、螃蟹用牙刷洗净,用绳子绑好,我这个是已经绑好的,就省去这一步了;
  2、蒸锅加水,放几片生姜和紫苏叶,再将螃蟹腹部朝上,放置在蒸架上;
  3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟;
  4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋
蘸汁;
  5、趁热食用。

 

制作提示:

  1、蒸制时间要根据螃蟹的大小来调整;

  2、蒸制时用大火蒸即可;

    3、蒸之前要将螃蟹绑好,蒸的时候腹部朝上,防止蟹黄流出。 

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

又到食蟹时——大闸蟹的挑选及食用方法

 

 适合中秋家宴的六十道美食:(点击下面的小图或文字链接即可查看相关做法)

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清蒸大闸蟹          糖醋里脊         五彩茄条 

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桂花糯米藕        南瓜蒸百合               松仁玉米

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肉片炒菜花          豆豉鲮鱼炒苦瓜            培根圆白菜

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石锅拌饭               冷面                参鸡汤

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 凉拌海带丝          凉拌木耳                东北大拉皮

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凉拌玉米豆角        凉拌金针菇                皮蛋豆腐 

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辣白菜汤        韩式拌干豆腐丝      辣白菜炒五花肉 

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番茄牛肉杂蔬汤      排骨黑豆汤             排骨莲藕汤

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