加载中…好吃懒做——香而不腻的板栗烧肉
(2008-10-29 08:05:58)
标签：
美食 |
分类： 肉食动物 |
做了这么多的菜，父母还从未吃过我做的菜，这些年我不常回家，他们也不常来看我。
这次父母带姥爷来北京，给他们做的第一道菜就是这道板栗烧肉，没有太多的时间准备，刚好冰箱里还有新鲜的板栗，就做了这道菜。
母亲负责给我打下手，我笑她一辈子都是打下手的，以前给姥姥打下手，现在给我打下手。母亲的做的菜永远是和她这个人一样，温吞吞的，所有菜的味道的混合在一起，吃不出菜本身的清香。做菜也是有节奏的，该旺火的时候旺火，该小火的时候小火，有时要紧张，有时也要放松，就象生活一样要有张有弛。所以我觉得菜都做得不好的人，生活也一样是稀里糊涂的，掌握不好节奏。象母亲这样永远小心翼翼地做菜反而做不好。当然我不能完全把她否了，母亲是一个很细心的人，打下手还是很不错的，能打好下手也算一个优点吧。
现在对于我来说做这种菜是驾轻就熟的事儿，有多好吃就不说了，但是做了很多吃不完，剩下的我用来炖白菜、豆腐、粉丝，在京郊吃过一次，非常的受欢迎。这次没吃完的板栗烧肉我准备用来炖小土豆了，正好家人从东北带来了小土豆。
父亲来的时候大包小裹的，走的时候又是大包小裹的，我笑他带那么多包象过去逃荒的。父亲说我来的时候就这么想的，跟刘姥姥进大观园似的，还带的茭瓜什么的。父亲带了我想吃的东北小土豆和东北大萝卜，在北京买不到。当然还有榛蘑、木耳、红参之类，在北京也买得到，告诉他不用带了，但是他不肯。
多年来已经习惯了不和他们在一起生活的日子，他们来的这些天的生活完全被打乱，感冒发烧中，脑子里没有新菜，就把这道菜又重做了一遍，算是糊弄交了作业吧，有的筒子已经开始抱怨我不上菜了。虽然身体不适，做得不如上一次做得好，但是带病上菜，也值得表扬吧？期待掌声中
用料：五花肉500克、板栗10个左右、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量
做法：
１、五花肉飞水；
２、锅中油热后，放入葱姜、花椒、八角煸香，放入飞水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒烹香、老抽上色；
３、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，小火继续煮；
４、将板栗在身上划一刀，锅中水沸后放入板栗煮两三分钟，迅速放入凉水中，顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣；
５、五花肉煮半个小时后，放入去皮的板栗，继续煮十五至二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。
summer的小提示：
板栗煮得时间不要太长，我这次煮的时间就长了，后来板栗都碎了，不如上次好看，但是味道仍然很好吃：）
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