农家小炒肉，一份看似平淡的家常小菜，因为独特的酱料和爆香的味道惹人喜爱。它有着浓郁的湘

 

乡风味，是我们去吃湘菜时点击率超高的一道菜呢！

 

    湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣！湖南农家小炒肉一般选用

 

肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好

 

选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、

 

有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软

 

嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜啦。

 

    在寒冷的冬季，一起来吃湘菜吧。。。18道经典湘菜，必定有你喜欢的哦!

 

 

 

材料：五花肉、青红椒、芹菜、葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒、花椒、八角

做法：

1、五花肉洗净切薄片。

青、红椒洗净切丝备用；芹菜洗净切段备用；葱、姜、蒜、蒜苗切适当大小备用。

2、锅中不放油，将切好的五花肉片放入煸炒至肉片表面略有焦黄（五花肉本身的肥肉出的油就可以将肉片煸炒至焦黄，不用另外加油）。

3、锅中放入适量油小火将花椒、八角炸出香味，捞出不要，然后放入葱姜蒜碎、干辣椒段爆出香味，再放入黄豆酱、豆豉酱、老干妈辣酱炒出香味。

4、依次放入肉片、青、红椒丝、芹菜段翻炒至入味，最后放入蒜苗碎略微翻炒即可（黄豆酱、豆豉酱都有盐味，如果要再加入盐一定要酌情添加）。

 

 农家小炒肉——无辣不欢，18道经典湘菜温暖飘香

 

 

 

 

无辣不欢，18道经典湘菜温暖飘香：

 

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