大头菜有的地方叫甘蓝，圆白菜，包菜。我以前最不爱吃这种菜，这其中有个原因，我上小学三年级的时候家里来了一位山东亲戚，那一年我家恰好大头菜丰收，满院子都是，这位三姥爷跟我嘀咕说：“大头菜最难吃，煮出来一股猪食味儿。”他的话给我巨大的影响，以后的多少年我都拒绝吃大头菜，莫名的厌恶，以至后来吃麻辣烫我都不要加大头菜。其实爱吃大头菜的人还是很多的，她们说这种菜炒出来甜滋滋的。很多时候我们因为别人的一句就改变的自己的观点，尤其是像我这样没有主见的人。原来我家老肖单位有个同事，好多人都说他有精神病，但是具体怎么有精神病还说不清楚，因为这个传言，他找对象都不好找，勉强找了一个条件比他差好多的。结果这么多年我们两家联系比较多，我发现他精神上根本没有任何问题，顾家爱老婆爱孩子，是一个好男人，看来不知道当年是得罪谁了，一句不好的评语甚至可以影响一个人的一生。

     最近两年川菜流行。出去吃饭除了吃水煮系列外好朋友还常点这道火爆大头菜，每每这个菜也吃个溜光。开始我拒绝吃，后来经不住大家劝，“尝一口，尝一口，药不死你！”。吃了几次之后也爱上了这个菜，大头菜脆嫩入味，鲜香麻辣，现在谁要说大头菜不好吃我跟他急！我想当年我三姥爷可能就是因为吃了一顿没炒好的大头菜才对它产生厌恶之心，对人对物，千万不要一锤定音，多考察几次才好！

   火爆大头菜看起来简单，要是做出想要的味道还真不容易，我在家里实践多次不得要领，后来跟人家大师傅请教终于得其要领，下面我就传授给大家，哈哈！

大头菜一颗。今天所有的照片都是晚上用闪光灯拍的，比较晃眼睛^_^

把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

准备主要调料：干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

这个菜非常下饭^_^

做好火爆大头菜的要点是：1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

                        2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

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