大庆的张胖弟弟以前跟我聊天的时候央求我在博客上发水煮肉片和鸡蛋焖子的做法，当时我不加思索的就答应了，但是我家一直也没吃这两个菜，所以博客上也没上做法。我博客上发的菜从来没有任何计划性，就是家里吃啥上啥，在菜市场看见啥买啥，家里有啥做啥，怎么方便怎么来，随心所欲压力也比较小。有的菜我家老肖和儿子不爱吃，所以做的机会就比较少。谁知道张胖弟弟是个特执着的人，这之后一看见我上线就问我什么时候上这两个菜，弄得我羞愧不已，为了不让他抓住尾巴，我只好长期潜水不敢露头。昨天，我在一台新机器上上网，不小心就没隐身，直接上线了，让他抓个正着，他马上质问我：“姐姐，你啥时候做水煮鱼和鸡蛋焖子呀？”我一边点隐身一边敷衍着说：“马上，马上，过几天就发！”他又追问：“请问马上是什么时候，过几天又是哪天呢，我可都快要等一年了！”我一咬牙说：“明天，就是明天！”唉，被人逼债的滋味真不好受啊！

    今天恰好吴老宝带着孩子来我家玩，她是个不折不扣的嗜辣主义者，一见辣椒就没命，最适合做水煮肉片这道菜了。她一来我就从冰箱里拿了块里脊肉，告诉她中午给她做水煮肉片吃，她马上眼睛一亮说爱吃，马上眼睛又暗下来了，嘱咐我不要放太多辣椒，因为每次吃完辣椒后胃都很疼，前几天刚做了胃镜，还好，没发现啥大问题。我一边应承着一边暗自嘀咕：“你还有那个脸，一见辣椒你吃的比谁吃得都欢！”

里脊肉切成大薄片，最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐，淀粉，蛋清，料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。

准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜，芹菜都可以，但是我家现在有一大包同学送来的油菜，所以最近我家菜里的配菜几乎都是油菜

锅里烧热水，水开后把木耳放到里面烫一下，然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚，所以烫的时间要久一点。
把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底。

热锅烧油，加一些郫县豆瓣酱和姜末炒，炒出红油为止。

锅里添汤，加少许盐，烧开，然后下腌好的肉片。把肉片拔散开，然后盖上锅盖煮两分钟。

煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，拿起相机拍照，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。

做完后我也是一身冷汗，我对吴老宝说不应该用这个大玻璃碗装，万一玻璃遇热裂开，肉片吃不到嘴你不得呜呜哭啊，还好，这个玻璃碗还是比较坚强地

实话实说这个水煮肉片的做法并不复杂，要想做好，第一放郫县豆瓣炒红油，第二炸花椒和辣椒油。我觉得只要你按照我的步骤一步步地往下做，想不成功都很难呢

     张胖弟弟，我欠你的债可还利索了，无债一身轻，以后我可不潜水了，我也该冒出水面喘口气了，哈哈！

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