干煸黄豆芽让我想到中学的学生食堂，在食堂写“当日菜单”的小黑板上隔三差五就有干煸黄豆芽这道菜，食堂的菜虽然周而复始缺少变化，但基本还都是些经典家常菜——省时省力具有广泛群众基础的大众菜肴，其他还有比如烧豆腐、盐煎肉、土豆片。。。。。。价廉物美的干煸黄豆芽陪伴我度过无数个青春的晌午。

豆芽虽是素菜，却常常可以吃出肉的滋味来，这种肉滋味不是联想出来的，而是豆芽本身具有的脆嫩、柔软的丰富口感以及醇厚的滋味所营造出来的。

所以，素菜也完全可以具有如荤菜般的丰盈，不是靠形似以及联想，而是靠材料本身的丰富滋味。

干煸黄豆芽：

材料：

黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油

做法：

1、  将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。

2、  锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。

3、  将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。

4、  锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。

5、  放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。

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