一到冬天，成都大街小巷到处是卖马蹄的。洗得黑亮的马蹄，在小贩的快刀下一个个迅速地变得洁白如玉，然后用竹签串成串卖。大伙儿一般把它当水果，买一串边走边吃，或者买一大袋回家，实在是又甜又爽。

北京市场卖的马蹄是原生态的，就是刚从土里刨出来的模样，一个个的泥疙瘩，但是我第一次在市场见到这堆泥疙瘩时也兴奋异常，虽然买回家又洗又削皮很是麻烦。

南方菜市场的菜无论何时都是娇嫩欲滴，活色生香的，北方因为寒冷干燥，蔬菜水分容易散失，不易保存，所以大多裹泥带沙，每次洗完几根胡萝卜，水槽里便跟遭了泥石流似的。

不过现在北京菜市的菜已经是丰富异常了，不要说马蹄这种耐保存的菜，象红菜苔、豌豆尖这种娇嫩脆弱的菜也很常见，虽然卖相略显憔悴，但也算新鲜，有时候菜市甚至还有仔姜这种，以前我如何描述北方人都不太明白的菜。

很多年以前的北京可不是这样的。

我上学的时候，冬季食堂好像只有黄瓜、土豆、胡萝卜、大白菜、心里美几样蔬菜，食堂的皇牌小炒“炒三丁”，就是黄瓜、土豆、胡萝卜和肉丁的不同方式组合。学校门口的菜市场里，小贩通常会用一床大棉被盖住蔬菜，棉被上放一两个作为样品的风干土豆，旁边同样裹着大棉袄的小贩形同土豆般的懒言少语，这对一个没有在北方生活过的人来说，如同忽然遭遇北京的大风般，凛冽不适。

也有有趣的。

听北方的同学讲起他们的种种经历，让人觉得新奇好玩。比如冬天家家会挖地窖埋土豆等蔬菜，妈妈做饭的时候说：“去拿两个土豆。”小孩便拿了铁锹奔出去；还有用输液瓶灌西红柿酱（要不我看《孔雀》中这个细节时不会感动）、冬天储存大白菜。。。。。。对于我来说，都是那么有趣。而诺大一颗大白菜的菜心儿如此甜美，也是我以前没有吃到过的。

无论如何，周围的一切在迅速地变化。

曾经学校门口只有一家饭馆，现在大伙儿会为去哪家餐馆吃饭犯难；曾经三环边的野地水塘，现在是售价一两万的高级公寓；曾经响着鸽哨的胡同，现如今已经没了。。。。。。变化太快了，有时候会让人茫然失措。

对于那些令人心痛的变化，我们无奈叹息，而对于那些令人惊喜的变化，我们却发自内心地感激。

香菇荷兰豆炒马蹄
材料：
鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、鸡精

做法：
1，香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片

2，炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香

3，下香菇翻炒几下

4，下荷兰豆翻炒几下

5，下马蹄、红椒同炒，可以下少量高汤，下盐和鸡精调味即可

马蹄又叫荸荠、茨菇（大伙儿都纠正马蹄不是茨菇，多谢了！因为成都人叫“茨菇儿”，我以为是一种东东，特此更正马蹄不是茨菇），现在是上市的季节，市场有售。但北京市场买回的马蹄一定要仔细洗净再削皮。马蹄可生吃，所以不要炒过久。马蹄中含淀粉，所以此菜不用勾芡。

Q&A：
Q：用罐头的马蹄行吗？
A：也行啊，不过罐头的滋味差。