卤味大肠做多了，一顿没吃完。剩一些加热后，感觉油脂太多，加一些香菇或者萝卜这样比较去油腻的食材一起炖煮，味道更好。

关于香菇的泡发，很多书上的说法都不同，大部分菜谱上说用温水，但就我个人的经验来说：泡发香菇选用开水更好。虽然有的资料上说，开水泡发香菇这样会让其营养流失，有的菜谱建议用泡发香菇的水进行下一步烹饪。

最近一个月，水水特地亲身实践多次，总还是觉得开水泡发的香菇更香，口感更为饱满甜润。至于营养流失与否，水水无可考证了，但我能保证这样泡发的香菇，口感绝对一流！

这次的香菇肥肠是将卤味大肠进行了小小的改良，我加了一点郫县豆瓣，两颗干辣椒，和泡发的香菇一起炖，别有风味。

另外，香菇吸足了调料的味道，肥嫩鲜美，比大肠更加美味哦！

原料：卤味大肠  干香菇

调料：郫县豆瓣 干辣椒 葱段

步骤：

1.干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。

2.将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开。

3.转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。

其他猪肉做法可参考——

    泡椒肥肠                 土豆烧肉                 萝卜烧肉        

   粉蒸排骨                粉蒸肉                 盐煎肉        

   美味烤肉               腊肉芹菜               香酥排骨        

  重庆腊肠                 腊肉茶树菇                烤排骨         

        糖醋排骨             田园蔬菜汤              避风塘排骨