红菜苔，是我来武汉后才吃到的一种蔬菜，据说是武昌鱼之外最有武汉特色的食物。第一次吃还是到武汉的第一个冬至，当时邀了两个好友去五星饺子馆，点完饺子就想再点些菜，其中一个孩子就建议我点个红菜苔尝尝，告诉我这是武汉特有的蔬菜，武汉的红菜苔又以洪山菜苔最为著名核珍贵，滋味好产量又有限，早在千年以前的唐代就是湖北地区给皇家进贡的特产贡品，不可不尝。我兴冲冲的点了，也许被形容的太过高级，吃到口中留下的印象并不算深刻。后来但凡大小聚餐，只要季节合适，素菜里大家也都爱点一道素炒红菜苔。这么一来二往吃了几回，我居然慢慢的就离不开这种蔬菜了，蒜炒，辣炒，清炒，腊肉炒，总之不管怎么炒都好，一到菜苔下来的季节就盯着猛吃好一阵。前阵子看到小钟上腊肉菜苔了，我就心中大呼这菜苔情节就是这些在武汉生活的孩纸才懂的

之前在轻博的电饭锅拌饭系列里发过这个饭，直接把图搬过来了……


说是红菜苔，可上面的菜都只见菜苔不见红啊，那是因为菜苔熟了的缘故，新鲜的红菜苔就是下面这样的紫红色，但熟了以后就是右下的绿色了：）悄悄说一下，真正爱上红菜苔还是我有一次择菜时尝了一口生的菜苔之后，居然好清甜的味道，水分又足，一下就再也忘不了了。
去到市场里，菜苔都是扎成小捆竖着摆在那里，有的全是粗壮的，有的就是细细的，反正粗细都有人爱

菜苔炒腊肉应该是一个武汉家庭上桌率最高的家常菜了，我这个外地人做这道菜心里多有顾虑，怕手法上可能太多不地道之处，破坏了这道菜的在武汉朋友心里的美好形象，so不当之处还望多多包涵啊~也欢迎发纸条给予我指点~
菜苔本身味美，怎么做都好吃，所以我制作时需要的材料和调料都很少，非常方便快捷就能上桌~

材料：
红菜苔一捆，腊肉一条（多少随意，带肥的最好），大蒜几瓣儿，盐少许，生抽有没有都可

步骤：
1、菜苔洗净掰成段或者切段，大蒜拍碎或者切末，腊肉切片；
2、肉比较肥的锅里就不用放油，小火把油炼出来，然后倒入拍过的蒜或者蒜末，炒出香味；
3、下其余的腊肉，翻炒至熟；
4、倒入菜苔，大火快速翻炒，变软后调入少量的盐，喜欢酱油的也可加少许生抽，我没加，继续翻炒至菜苔由紫转绿彻底断生即可关火。


做法是我惯用的，先煮饭，快熟时加切碎的菜苔，到煮饭键跳起后断电，等5-8分钟开吃。蔬菜刚好断生不会过熟，米饭里还能有蔬菜的清香。

可以直接当做白饭配炒菜，菜苔清淡不会影响另外吃菜，也可加酱做拌饭，这就是图个省事，有菜有饭一锅出了。

小贴士：
1、湖北大多数地区的腊肉是不烟熏的，所以吃武汉风味的腊肉红菜苔就选最基础的咸腊肉就可；
2、看了小钟的做法才发现，先把腊肉炒熟盛出，再另外炒菜苔，调味后重新下腊肉，这样可以避免腊肉过咸，我是图省事，大蒜随便拍，腊肉也没先出锅，但是下盐少，因为菜苔若嫌淡可以配咸的腊肉就刚好了；
3、喜欢辣味的可以放辣椒同炒，干的新鲜的都可以，想吃素一点就蒜炒清炒，简单调味吃原味的清香；
4、腊肉肥一点多炼些油出来炒菜苔才够香，我是这么觉得的，嘿嘿，我的腊肉还是不够肥啊；
5、我这次用的细的菜苔，很多朋友更爱粗壮的，觉得水分更足口感更好~

补记，博友szsj 给发的小纸条，学习了，非常感谢。
菜苔有粗有细，但挑选不是按个人喜好挑粗细的，一般菜苔是要割几茬的，越到后面也越老而且越细，所以挑菜苔是要挑粗的。另外，炒菜苔一般不放蒜的，这样菜的清香和甘甜才能充分体现出来。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
荤素搭配～吃饭不累～
点击图片即可查看～

降火荤菜苦瓜回锅鸭	麻辣牛肉干	快手小炒培根香菇西兰花	笋干烧鸡
宫保素菊花贝（魔芋）	红酒杏鲍菇	辣炒苦槠豆腐	咸蛋白炒油菜
中式照烧鸡	素狮子头（香椿豆腐）	洋葱炒烤肉（新疆小炒）	香辣鲍菇啤酒翅
素红烧肉（红烧冬瓜）	农家土豆干	猪血丸子	大蒜新吃
红酒香辣虾	泡菜芍粉肉丝	101分的酸豆角炒肉末	西范儿番茄炒蛋

少油版蟠龙茄子

鹌鹑蛋猪皮莲藕煲

茶树菇沙茶五花肉

麻婆山药

沙茶土豆千张鸡翅根

香菇豆豉蒸野鸡

红烧猪蹄

咖喱排骨猪蹄