近日，由威海市旅游局、威海报业集团和威海市旅游协会联合发起的“海味经典”威海菜大型宣传推介活动，受到社会各界的广泛关注。

 

作为四大主题活动之一的“回味经典老威海菜”活动率先推出。市民可通过参与“记忆中的威海滋味”有奖征文、“我心目中的经典老威海菜”有奖推介、“经典老威海菜”评选这三项活动，重温经典老威海菜，唤醒老威海人儿时记忆，进而弘扬并传承老威海菜的美食文化。

 

鱼锅饼子、咸鱼饼、蒸虾酱、熏鲅鱼、萝卜丝炖虾、凉拌海蜇皮、清蒸爬虾、蛎子豆腐。。。。。。这些源自威海民间的老威海菜，蕴藏着一代代威海人的温馨记忆。老威海菜的烹饪方法来自渔乡民间，从不添加大量调味品来破坏海鲜的自然美味，因而很好地保持了海鲜的“原汁原味、清鲜脆嫩”的味道与质感，体现了威海菜的原生态自然之美，以及威海人在饮食上追求“回归自然”的生活美学。

 

 

 

“海味经典”威海菜（二）烹法简洁——面条鱼炖豆腐 

 

 

先上一张面条鱼图片给大家看一下。

 

 

瞧，多新鲜，小小的，柔软的，透明的。

 

银鱼属小型淡水鱼类。长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。是一种生长在海水里而在淡水中产卵的洄游性鱼类。这种鱼每年三四月份从海洋到河口产卵，亲针产卵后即自行死亡。受精卵随着水流漂到近海里孵化、发育、生长，第二年依旧进行生殖洄游。这样，每年春季在海口地区就形成了银鱼鱼讯。（资料来源网络）

 

  

新鲜的面条鱼应该是干干爽爽，不沾手，如果面条鱼在冲洗时发现鱼身一碰水就很容易碎掉，这表示鱼已经不大新鲜了。

 

面条鱼鱼体较小，肌肉组织脆弱，肉质细嫩，很易腐变质。因此，采捕后的面条鱼要及时食用或者加工。所以不在海边，很难吃到新鲜的面条鱼。

  

面条鱼也叫银鱼，有淡水的，有海水的。

 

这个面条鱼是海里的。

 

面条鱼有大的，有小的，这个是小的。

 

别看银鱼的个体很小，但是它的美味不比别的鱼差，鱼肉细腻，味道鲜美。

大的面条鱼可以用蛋液裹了油炸，蘸椒盐食用。

 

小的面条鱼，可以用来炒鸡蛋，或者和鸡蛋、面粉混合，拖鱼饼，还可以用韭菜炒面条鱼，还可以用豆腐来炖面条鱼，都是很经典的渔家吃法。

 

无论哪种吃法，只要是海里的新鲜的面条鱼，只需用盐调味， 鲜度已经足够。千万别放过多的调味，以免破坏了面条鱼本身的鲜美滋味。

 

烹法简洁，原汁原味，才能凸显海味的鲜活魅力和食材的自然之美。

 

纯正的卤水豆腐，配上这刚出海的新鲜面条鱼，煮滚了，只需用点盐调味，出锅前撒点葱花点缀，啧啧，不能再说了，别埋怨我总是在诱惑你。谁让你隔得远呢，呵呵，所谓靠海吃海嘛！我替你先吃着哈。 

 

每年也就是四五月份，我们才可以吃到这新鲜的面条鱼。

 

不过今年的比往年价格略贵了些，我买的是8元1斤。

 

 

集合了我博客里的经典老威海菜，呵呵，只是我印象中的，蕴含着我儿时的许多回忆。

 

 

 

原料：

 

新鲜的面条鱼、卤水豆腐、小葱、香菜、姜

 

做法：

1、豆腐切方块，在加了盐的开水中浸泡5分钟；

2、起油锅，爆香葱姜；

3、下入豆腐块略煎；

4、加入没过的热水，烧滚后添加盐，继续咕嘟5分钟；

5、添加新鲜的面条鱼，煮至银鱼由青变白；

6、添加适量白胡椒粉和葱花香菜，滴几滴香油即可出锅。

 

 

 

 

 

相关博文：“海味经典”威海菜（一）原生态——水煮海螺 

 

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唤醒儿时记忆的40道老威海菜，点击小图可浏览相关博文：

 

 

面条鱼炖豆腐	清蒸爬虾
清蒸海蛎子	烀海虹
香煎海鲫鱼	水煮海螺
萝卜丝炖虾	鲅鱼干熥萝卜
豆面球	腌萝卜脆
白菜心拌海蜇皮	白菜炒虾
笔管炖豆腐	粑粑炒海燕鱼
芋头文蛤茼蒿汤	眉豆炒虾酱
海肠炒韭薹	辣炒海尖虫
鲅鱼饺子	蛎子炖豆腐

 

 

荠菜粑粑	鲜海蜇汤
海菜冻儿	苦菜豆沫球
熏鲅鱼	咸鱼山苜楂大包

 

 

地瓜煮	海鲜小豆腐
炒蜢子虾酱	肉渣炒豆渣
凉拌海兔子鱼	老板鱼炖豆腐
鸡炖蛤	地瓜叶煮豆子面汤
媳妇饼	小花果
胶东喜饼	菜粑粑地瓜

 

石磨花生酱

红枣大饽饽