加载中…

加载中...

个人资料
灯芯绒
灯芯绒 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:26,722,514
  • 关注人气:37,688
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

(2008-11-01 08:38:32)
标签:

美食

饮食

豆面

虾酱

地瓜

威海

图片

灯芯绒

分类: 美食心情

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

 祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

 

“菜粑粑地瓜”是我的介绍北方传统家常饭系列作品之一,这篇豆面球套餐算作第二篇。以后我会陆续发表续篇。喜欢的朋友不妨随时关注下。
从题目看,“祖母”好像年代久远,“套餐”似乎又很时尚。其实它们之间并不相矛盾。
说它祖母级,是因为虽然这是一种传统的北方家常小吃,但是现在家里如果没有六十岁以上的老人,年轻一点的恐怕是没人去尝试做这种被称之为老人们爱吃的饭。喜欢吃的年轻人大部分在老人家或是家常饭馆中偶尔品尝。我,自然是例外。所有我从小吃过的,见过的,只要是记得,我都要找机会尝试做给孩子品尝下。让90后的他在味觉和记忆里,触摸和感知一下父辈和祖辈时代的传统滋味和生活气息。我希冀祖辈们的这些传统的饮食文化保留且一代代传承下去,并且能够在我们这一代继续发扬光大。正是这种强烈的使命感激励着我时刻为此项事业做着不懈的追求和努力。呵呵,有些脸红。给自己找了个冠冕堂皇的理由。
说它原生态,是因为这豆面球做起来除了稍微加点盐(也可以不放),其余啥调料都不需要,连一点油都不沾。吃得就是一个原汁原味。虽然简单原始,但很符合现代生活的健康理念。不用经过复杂的煎炒烹炸,豆面和蔬菜的营养成分被最大限度的保留和被人体吸收。
称之为套餐是因为豆面球的原汁原味,吃起来口味自然比较清淡。所以一般选择鸡蛋蒸蠓子虾酱做搭档。因为这鸡蛋蒸蠓子虾酱咸鲜的味道搭配豆面球的清爽堪称绝配,做起来又可和豆面球一锅蒸,同样简单省事。所以日复一日,好像约定俗成的,谁家要做豆面球,总不忘随锅一起蒸上一碗鸡蛋蠓子虾。
吃着吃着,往往由于贪嘴,不自觉地吃得就有些多了。这豆面球吃多了会感觉有些胃涨,不太好消化。最好的选择是再喝上喝一碗甜丝丝香喷喷的地瓜粥,那这顿传统的家常饭才真够得上地道。
其实所谓的豆面球就是用新鲜的豆面做成的菜团子,我们这儿的方言把它叫做豆面球。原料里面除了蔬菜、豆面,只放点盐和葱花,其余啥也不用。搁锅上蒸熟即可食用。
菜团子里的用菜也很随意,一般用蔬菜的叶子,比如芹菜叶、生菜叶、小白菜都可以。我们这儿最崇尚的是用野菜来做豆面球。那才称得上原装正版。荠菜、苦菜都是不错的选择。用的菜一般事先烫一下,因为生菜和豆面和在一起不容易握成团。今天我做的这款萝卜叶和萝卜丝的豆面球也算是比较经典的。

==============================================================================================
祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

 

做法:
1、萝卜叶(丝)在开水里烫一下,捞出过凉水;
2、把烫好的萝卜叶切碎,挤干水分;
3、在挤干水分的萝卜叶中加适量盐和葱花,搅拌均匀;
4、把豆面分次撒入菜中搅拌,注意要边撒边搅拌,使蔬菜上面裹的干豆面均匀;
5、用手抓一把搅拌好的菜和豆面握成团,然后掌心相对,把豆面球团成光滑的圆球状;
6、在锅内蒸透蒸熟即可(根据豆面球的大小掌握蒸的时间长短)。

==============================================================================================
祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

鸡蛋蒸蜢子虾酱:
1、取少许蠓子虾酱加少量水,用筷子搅拌使虾酱稀释;
2、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中;
3、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀,上锅蒸熟即可。(根据用料多少,掌握蒸的时间,开锅后转小火慢慢蒸。蒸得时间如果太短,鸡蛋虾酱表面凝固,中间往往蒸不透。)

==============================================================================================

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

地瓜粥:今天我只用了大米、绿豆和一个地瓜打成的丝。其实正宗的地瓜粥,一般选用大米、红豆、高粱、花生之类,所用各种豆类提前泡制,使其充分浸透水分。然后把打好的新鲜地瓜丝表面的淀粉清洗一下(洗地瓜丝的水可以另外放置,沉淀后倒去水分晾干即成地瓜淀粉),然后和各种豆类、米类混合,加足够的水熬制。我现在用的电饭煲,功能选择粥,轻轻一点,一个小时,省事省力。但比起正宗的大锅慢火熬出的地瓜粥,少了份渗透的浓香。

==============================================================================================
记忆中,隔断时间家里就要吃上一顿这种忆苦思甜的传统饭。爸妈常说,年轻的时候他们也不喜欢吃这些,可人老了,口味也有些变化。日子长了,不吃顿地瓜粑粑,豆面球和鸡蛋虾,就觉着少点啥。现在的我才有些明白,口味的变化是一部分,怀旧的情结当然也占很大的比重。
那时候,每次厨房那口大锅里总是填得满满当当。锅底下添上半锅水熬上地瓜粥,锅边上贴一圈粑粑,锅中间搁上一个大锅圈,锅圈上边依次摆上豆面球、鸡蛋蠓子虾,地瓜、芋头还有小干鱼。然后盖上木制大锅盖,听着灶膛里柴火噼里啪啦的声响,慢慢地烧,仔细地熬。
等到粑粑飘出香味,各种食物那纷杂的香味和升腾着的白色湿润的蒸汽掺杂在一起,弥漫整个厨房的时候,下班的我总是从楼下就闻到自家窗户飘出的那特有的香味,并且能够准确判断出今天的晚餐都吃啥。推开家门,那份家常饭中透出的温馨另此时的我无比眷恋。
当我的手指敲击键盘的时候,那些渐行渐远的故人、往事、场景悄悄浮现眼前。仿佛一切并不曾遥远。
那些家常的饭菜,就这样时常带我走进往日的情怀。

 

祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

 

下文引自网络:

蠓子虾是在海中群生、随季节洋流出现的只有米粒大小的一种小虾,其对生长环境十分挑剔。威海海岸有近千公里之长,但唯有初村北海湾、泽库五垒岛湾、高岛湾等一带区区数公里的浅水中出产蠓子虾,而且产量稀少。
蠓子虾酱,据说起于元末明初时期,后经大清雍正年间,被登州知府作为地方特产供奉朝廷,便被赐为宫内御品。从此经当地渔民精制后定期上贡,成为御膳中的一道美肴。
贡品蠓子虾酱,具有独特的鲜美清香,品之回味无穷,令人生津,顿生食欲。其不仅可用于做调料,也可用于做出许多独特的美味小菜。
蠓子虾酱是以威海特产蠓子虾为主料,外加试验、调味料,经过三至八年以上的天然发酵精制而成。该产品富含人体所需的蛋白质、氨基酸、钙及各种维生素等,营养丰富,滋味鲜美。

==============================================================================================我的那些记忆中熟悉的味道,点及小图可浏览相关博文:

 

 祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)
 祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)
 祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)  祖母级原生态吃法---豆面球套餐(多图)

 


 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有