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当油渣遇上豆渣(14种倍受现代人青睐的返璞归真......

(2009-11-17 07:39:57)
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美食

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分类: 美食心情

 

当油渣遇上豆渣(14种倍受现代人青睐的返璞归真......

 

油渣(我们俗称肉吱吱、肉汁了)和豆面菜球(我们俗称豆木球、菜豆木、豆木渣)在我以前的美食博文中曾经写过。

 

这油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞,你知道会产生怎样的味觉反应?

油渣的浓香与豆渣的清香渗透在一起,加上葱香和红辣椒辣椒的点缀,那绝对称得上惊艳,征服!

 

别看道小食貌不惊人,可在我们当地那也是小有名气,是农家宴中必不可少的一道。

想来这种吃法也是有年月的。

 

以前生活贫穷的时候,寻常百姓家粮食少,油少。

少用点粮食,多加些野菜或杂菜,只需加点盐,那么一搅拌,握成菜团子,上锅蒸熟即食。如今看来,这是多么绿色健康的吃法。

平日家里自然舍不得用那点金贵的食用油。于是老人们经常选择蒸(熥)菜或是蒸菜团子(或渣),因为这样的烹饪手法可以不用油或尽可能少用油。

 

这种低盐少油的健康的吃法现在是越来越受人们的推崇与青睐,只不过从前与现在,它的受宠原因是不尽相同。

过去它受宠,是因为条件所限;现在它受宠食,是因为条件太优越。

 

最初是从什么时间,是谁发明的这种新鲜吃法,我也是不得而知。

总之现在这道农家风味菜经常被堂而皇之地端上星级酒店的餐桌,并且受到越来越多现代都市人的喜爱。

 

其实说来这菜的制作也很简单,把吃剩下的菜团子用炼油剩下的油渣,再配上几个小红辣椒,回锅那么一炒,就成了一道香喷喷的绝对诱惑人的风味菜肴。

其实招人爱也不需要太复杂的理由,就像这道菜,做法和用料再简单不过,但复合生成的醇香味道绝对能够征服我们那日渐麻木的味蕾。在享用的同时,一股久远的的清淡纯朴给我们的味觉、胃口还有心情同时带来极大的满足。

 

其实最正宗的农家豆渣是用石磨推出的新鲜豆泊加蔬菜搅拌蒸熟的。我吃过,但没亲眼见过制作过程。

条件所限,我只是利用家中豆浆过滤出的豆渣,外加豆面和蔬菜做成豆面菜团子,这样吃起来已经很香。

(家里没屉布,所以我总是习惯把拌好的菜和面握成菜团子蒸熟。)

用油渣炒之前,把菜团子捏碎即可。炒到油和调味充分浸入豆渣即可。

 

 

这篇博文我要感谢山东海阳的海洋博友提醒,是她告诉我最近腌芥菜疙瘩正是时候,并且可以用芥菜疙瘩的叶子做豆渣吃。

周末我赶紧试了一下,这芥菜叶子做出的豆渣,的确是香,有嚼头。关键是这菜叶子,经常被卖家给丢弃了。

嘿嘿,又是一个白捡的省钱菜。

 

 

别看图多,其实很简单。有机会你也试试吧。特别是早晨磨豆浆剩下的豆渣,又能派上新用场了。

 

 

做好的豆面球

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豆面球的做法:

 

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1、大豆浸泡半天,用豆浆机磨出豆浆,过滤后的豆渣备用;

2、取芥菜疙瘩的新鲜叶子,洗净,在开水中焯2分钟,冲凉水,挤干水分,切碎备用;

3、在切好的菜叶中添加豆渣和豆面粉,搅拌均匀;

4、握成球状,放入锅中蒸制,开锅后中火10分钟,关火虚蒸3分钟即可。

 

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油渣炒豆渣的做法:

 

1、豆面菜球掰碎拆散;

2、花肉切丁,葱姜切丝,红辣椒切段;

3、起油锅,油热后,小火煸炒花肉,直至肉内的油脂逼出;

4、把肉渣推到锅边,下入葱姜丝和红椒段煸出香味;

5、烹入料酒和生抽,下入豆渣中火翻炒3分钟;

6、起锅前添加盐和味精,撒上香菜即可。

 

温馨提示:

 

1、煸炒花肉时,如炒出的油过多,可以视情况盛出部分,所留下的油应该较平日炒菜用油适量宽些;

2、第五步翻炒的过程中为防止粘锅,可以适当添加热水,最后炒至水分收干即可。

 

 

 

 

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