舌尖上的天津

（24）红旗饭庄

 【题记】

        叔吃的岂止是美味，叔品回的是青春，是记忆里童年的味道。

       有人说我《舌尖上的天津》越写越杂了，开始是津味儿。渐渐地怎么全国各地的“五味杂陈”都上了呢？完了，这你就不懂了。天津位于九河下梢，水旱码头。早年间就充斥了南来北往的客，于是600余年的天津文化便有了海纳百川的度量。天津的饮食自然也就融入了各家之长，当然各地菜品到了天津都会有一个本地化的过程。四大菜系中没有津菜，但津菜就如同上海的本帮菜，成为一种集百家之长的杂系。天津人能接纳酸甜苦辣鲜麻诸味。这为全国各地特色饮食汇聚天津提供了非常便利的条件。

       但是今天我要介绍的是一家地道的天津老菜馆 —— 红旗饭庄。这是一家著名的传统天津风味餐馆，红旗饭庄是经营正宗津菜的老字号餐饮名店之一，前身为"同聚楼"。红旗饭庄原坐落在天津市北马路108号。因1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而得名。2000年因城市规划迁址到红桥区临水道11号，这里是总店，另外还有两家连锁店。

 传统沙拉，依旧是小时候的味道。

 芥菜丝，火候很重要。温度适中才能闷出那冲鼻子的味道。

 鸡丝拉皮。年轻时出去吃饭总会点上这道凉菜。看！那芥黄色的水发芥末现在已很难见到了。

 清炒虾仁，选材为新鲜的大个手剥河虾。跟苏菜中的龙井湖虾相比各有千秋。

 独面筋，老天津的看家菜，尽管因为油大现代人吃的少了，但其独有的鲜香依旧诱人。

 春饼卷小白虾是早年天津初春时节家家要吃的大众食品。

 烩三丝，原属于鲁菜系。经过改良也成了老天津菜的代表。

 南煎丸子

 银鱼仔蟹汤，用原产于渤海湾的野生带黄梭子蟹与原产于三叉河口的面条鱼经油煎后精心熬制。集河鲜、海鲜为一体，是天津卫九河下梢地理位置对饮食文化影响的充分体现。

 罾蹦鲤鱼，是天津卫独一无二的本地菜代表，个人感觉无论造型、口味都不如成都道上的桂圆餐厅。要想了解这道菜的来历可以点“罾蹦鲤鱼”四个字，俺有专集介绍。

 服务员切好后的造型。

 老爆三（爆三样）也是老天津菜的代表。

 主食是五卤捞面。五种卤分别为传统三鲜苜蓿卤、麻将卤、炸酱卤、醋卤及花椒油素卤。但这里的捞面很一般，老天津卫吃捞面很有讲究，后面我会有专集介绍。除此之外，官烧鱼条、全爆、八珍豆腐、烧茄子、扒肘子、扣肉等也是这里的传统菜。

【小贴士】

【红旗饭庄总店】 地址：天津市红桥区临水道11号       电话：022-26370432

【红旗饭庄河西店】地址：天津市河西区隆昌路68号       电话：022-28222656