舌尖上的天津
（3）三姑牛肉饼
【题记】
馅饼自古有之，传到了西方还能衍生出披萨。但继承传统，使其发扬光大并干出印在老百姓心中的品牌那绝不是件容易的事儿。
天津西北角历来就是回族聚居地，在这儿你能淘到不少老天津卫的传统小吃。比如：面茶、锅巴菜、传统麻将烧饼、菱角汤、烧麦、小李烧鸡、牛角酥、蜜麻花、羊汤、羊杂碎、素合子等等。大凡清真回回的天津小吃，都从这里起源。
由北马路向西，刚进入芥园道50米，有条与西马路平行的巷子叫欢庆西胡同。进入胡同不远就看到了清真南大寺。离南大寺不远有家叫“三姑正宗牛肉饼”的店铺。它虽貌不惊人，甚至让人感觉破落得与年代不符，可这里的牛肉饼绝对远近闻名。多少外地客远道而来就是想品品这“最天津”的美食。
首先这馅里用的牛肉绝对是阿訇当天主刀的清真好肉。精心和好的肉馅放入事先擀好的面皮里，左右各叠一下，然后放到平底油锅中煎至酥脆。起锅后用刀“啪啪”切成几段。来碗小米大枣稀饭，就点儿诸如大拉皮、葱拌豆丝儿、素什锦什么的。平均每人消费十几块钱便吃得满嘴流油，赞不绝口。那牛肉馅保证不吐核儿，包你爱吃！
馅分荤、素两种
令人回味的是，西北角乃老天津卫聚居区，饼店依旧沿用传统的先买牌儿，再凭牌儿取饼的传统模式，仿佛将人们带回了童年。
说起买牌儿，那可是老天津卫传统的购物方式。计划经济年代，公共饮食摊点儿奇缺，清晨，早点铺或是饭店总会人满为患，人们会为吃一顿饭而排队。到个儿后买的是取物牌儿，记得小时候买早点，各个豆腐坊都是用竹片儿刷上不同颜色油漆来区分用途。比如，豆浆牌儿刷的是绿漆，老豆腐牌儿则刷黄漆。人们凭牌儿再到取物口儿去吃食。这种老传统是二十世纪后半叶中国的一种购物模式。来南大寺吃牛肉饼，不仅尝到了美味，还能怀旧。
套用当今一句流行语，“哥吃的那岂止是馅儿饼，哥更吃出了多少的往事？多少的回忆？多少的童年？多少的青春呀！”
加载中，请稍候......
(2012-05-05 17:24:26) 
加载中…