【题记】

      “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”吃也要讲究与时俱进。

       随着人们生活节奏的加快，天津街头几年年前忽然冒出一款本地化改良take away food —— 大饼夹一切。

      其实，老天津卫吃饼是很有讲究嘀！每年正月不吃饼。可一出正月，天气逐渐变暖。在天津二月二烙饼煎焖子，主要是为了改口儿，清肠。吃了一正月的大鱼大肉，到了惊蛰节气肯定希望吃点清淡的。春分前后，天津市场上会出现大量的小白虾、银鱼。老天津用小白虾、鸡蛋、面混合加少许盐、水、葱碎等放到油锅里煎成“虾米托儿”夹饼吃。如果觉得腻，那就在洗净的小白虾上撒点盐、花椒蒸食，味道同样鲜美。

小虾米托儿，夹饼吃。

 

鸡蛋炒银鱼

饼也要烙出一流水平！面和得要软，醒10分钟后放葱、油。擀，更是功夫。要让每个层理间的面既薄又匀。