20：10：5：1 是啥？这是好吃的糖醋腌蒜的配方。

这个方子其实不是我家祖传的，是人家祖传的，是我爸跟一个外乡人学的。

我爸是水手，常年在海上漂泊，船上总是备着各种腌菜，新鲜蔬菜是很难保存下来的。

所以几年下来，俺老爸做腌菜的手艺是一绝啊！

听说是有一年，去到外地，上岸补济米油柴盐，在市场上跟一个卖咸菜的老伯聊得甚欢！

原来都是腌菜爱好者啊，用今天的话说，那就是遇上知音了。

于是二个人不仅促膝工谈，还互相交流了做腌菜烧菜的心得。

 

一次我问老爸，能不能把方子公开，他坚决地说不行！

后来有一天，他跟我说，你想公开就公开吧，

这方子虽然经过他改良了，毕竟

也不是他原创的，就给有缘人吧！
原来他是想着做咱家的独传秘方啊！

他说，要是哪天我们不在了，

你又失业了，吃不上饭的时候，

做点这个糖蒜去卖，也保证你饿不死的。

原来这留一手里头，还有着爸爸对我们子女的深深的爱啊！

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材料：蒜1000克 香醋 500ML 糖250克（白糖和红糖各半）盐50克

  

 

1. 新蒜，剥去二层外皮，并把柄端剪掉，放在太阳下爆晒一小时杀菌就可以了.

2.把晒好的算紧紧地塞进坛子里。坛子尽量选用避光的。

  

 

3. 把醋和二种糖以及盐一起放入锅里。

3.烧滚就可以了。这时温度没有达到一百度，因为醋的沸点低。但醋本身就起来杀菌的作用。蒜也是，所以也不用太担心。

  

 

5.料汁冷却后盛入坛子里。可能不会没过蒜，但是腌一段时间后，蒜会淅出水份。隔同天翻一次就好了。

6.坛子放水密封放于阴凉处保存，注意观察水位，要及时补充水，确保隔绝效果。

小贴士：1）蒜不需要清洗，太阳下晒一个小时就行了，如果洗的话，中间会进生水，不容易吹干会坏卤。

2）坛子要采用避光的，不要追求玻璃的漂亮，发酵菌是不喜阳光的。在韩国很多人家都是避光的大坛腌泡菜，等吃的时候取出放保鲜盒置于冰箱。

3）做之前坛子要用开水烫一遍除菌并晾干。

4）封坛子的水建议用纯净水，因为自来水不干净，时间长了会长绿毛（我们这边的水就是这样的）。

 

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