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试用发酵箱美食甜酒酿传统美食 |
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以前我做过很多次酒酿,虽然是成功的,味道很好,但是软烂不抱团,吃起来渣多。
除了发酵时间没有控制好之外,发酵温度也是一块心病。
特别是软烂这个病,让我纠结了很久,其实这个问题很简单,老爸的一句话,就把我点透了。
一次他看我做酒酿,嘲笑我做的是什么鬼东西,他得意地说,你那个是做酒酿啊,你以为酒酿的水都是米里发酵出来的呀?那是后来加的水!他无意中说到年轻的时候隔壁邻居做酒酿卖的,他去帮过忙所以都知道的,重点是:人家的米饭蒸出来硬得不得了!
我就接着问,那他们家的米饭怎么弄的呀?
他详细地说一通,总结一下,就是以下几点:
1)米要用糯米,做出来做好吃;
2)米泡的时间不要
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美食试用发酵箱 |
分类: 慢の生活 |
这是我家的第一台发酵箱,以前都是用烤箱来发酵,觉得还蛮不错。
可是用了发酵箱之后才知道,以前的做法有多累!要时不时地开门控温,加湿。
烤箱发酵的缺点是温度不好控制,因为一般烤箱只有一个发酵档,而各个食品发酵的最佳温度是不一样的。
比如:红酒发酵温度20度,面包一发的温度28度,二发的温度38度;酸奶的温度42度,甜酒酿的温度是30度,水果醋的温度为35度。
卡士发酵箱能在20-50度之间游刃有余,关健是温度控制非常准确。(在25度时测温差1度,28度时温差0.4度 30度时为0.1度。实测,仅对本人所拥有的这台发酵箱负责)
卡士发酵箱做为一个专业的发酵箱,从我多年家电技术员角度来说,我觉得它做工比较细致,用料也非常讲究。
1)箱体采用冰箱板外壳,高密聚氨脂发泡材料,内胆采用的是压花铝板
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杂谈 |
(本文选载自乐葵博客)
之前和大家简单解释了一下奶油、黄油、和芝士的区别,其中稍微提到了一样东西:发酵黄油(Cultured Butter)。于是就有葵粉给乐葵君留言,询问“什么是发酵黄油?和普通的黄油有什么区别”。老实说乐葵君也不是很了解,所以就呆在乐葵顾问主厨Alex老师的厨房里鼓捣了半天。
我们说过,以法式黄油为代表的发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同,不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取,并且会使用发酵工艺。
那么具体的操作方法是怎么样的呢?普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成(稀)奶油。在获得(稀)奶油后,普通黄油会进一步浓缩,将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油,需要将(稀)奶油发酵,因此如果你去看普通黄油的外包装,它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的,基本就是发酵黄
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美食试用 |
分类: 慢の生活 |
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美食试用丽电面条机 |
分类: ...谷粉豆の养 |
最大的优点是出面速度非常快,只要三分钟。通过正转和反转自动实现搅拌和出面,不需要人为地干预。
不需要加油,出来的面条也比较顺滑,当然,加了油会更顺滑哈。
有8种面条面型可供选择,这也覆盖了大多数人的要求。
缺点:面条重复加工时,需要扯成小块才能出面。出面时略有沾粘现象,撒面粉可解决。
(我是按照说明书,1杯高筋粉配80克水,下次得试试70克,看看这种略沾粘现象是不是能改善)
关于清洗,所有的面条机都不是特别好清洗,这款面条机可折幅度大,算是比较好清洗的了,面条嘴需要用完立即清洗,可使用配的刮板上的尖头来清洁。
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美食鸡肉的鲜嫩秘诀像磕瓜子那样吃鸡肉私房菜秘诀烹鸡的窍门 |
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这道菜是我家兔子安的最爱。他说上高中的时候,他爸经常这样做给他吃。
选最好的翅中,切成小块来,和青椒辣子炒了,像磕瓜子一样吃鸡肉。
我一直抱怨他,多好的鸡肉给糟塌了,烤着吃,蒸着吃都是极好的。
谁到翅中是鸡全家身最好吃的部位了(当然,鸡冠子除外),不油,不柴又鲜美。
翅中一但切小块了,烧的不好的话,里面的水份会流失,鸡也就柴了。
还不如买只整鸡剁剁得了。
他老人家却说,要的就是慢慢磕的悠闲劲儿,他最爱了。
颇有一些地主吃鱼头的意思在里面。
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私房菜小慢姐鱼头双色绝味最好吃的鱼头 |
分类: 慢の私房菜 |
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美食高达莱试用蛋糕 |
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柏翠9500wt面包机评测云智能静音试用 |
分类: 慢の烘焙 |
方子见下面的图片。
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面包机评测柏翠9500wt云智能静音 |
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